Pauvres en matières grasses, riches en fibres et en protéines végétales, les légumineuses sont reconnues pour leurs nombreux bienfaits, notamment pour les régimes végétariens et sans gluten. Une récente étude vient confirmer leur impact positif sur la santé.
Présentée lors de la conférence Food & Nutrition 2024 de l'Academy of Nutrition and Dietetics à Minneapolis, cette étude révèle comment la consommation d'une à deux portions de légumineuses par jour peut contribuer à améliorer la santé globale.
Les chercheurs ont constaté que ceux qui intègrent régulièrement des pois chiches, des haricots rouges ou noirs ou des lentilles dans leur alimentation satisfont mieux leurs besoins nutritionnels. Ces aliments sont non seulement riches en fibres et en protéines, mais aussi en nutriments essentiels tels que le fer, le potassium, l'acide folique (vitamine B9) et la choline, un nutriment vital apparenté aux vitamines B.
“Les haricots et les légumineuses sont d'excellentes sources de fibres, d'acide folique et de potassium, offrant également du fer et du zinc, tout comme d'autres aliments protéinés,” explique Yanni Papanikolaou, auteur de l’étude et membre de Nutritional Strategies Inc.
Les nutriments clés présents dans les légumineuses
Voici les principaux nutriments que l'on trouve dans les légumineuses et leurs bienfaits pour l'organisme :
- Fibres : Elles favorisent une santé intestinale optimale, aident à la digestion et nourrissent les bactéries bénéfiques de l’intestin.
- Potassium : Ce minéral régule la pression artérielle et maintient un équilibre hydrique dans l’organisme.
- Fer : Essentiel au transport de l’oxygène par les globules rouges, il oxygène efficacement les tissus corporels.
Les autres nutriments importants
- Acide folique : Crucial pour le développement du fœtus, il contribue à prévenir des malformations congénitales.
- Choline : Bien que méconnue, elle soutient la fonction hépatique, le développement cérébral sain et maintient le métabolisme.
Il est conseillé de consommer les légumineuses en quantités raisonnables, car elles peuvent causer des troubles digestifs, notamment chez les personnes sensibles.
Source : The Coalition for The Advancement of Pulses
