Pomme, noisette, pêche ou orange... Le chef pâtissier Cédric Grolet, sacré meilleur pâtissier du monde en 2018 par le World's 50 Best Restaurants, nous fascine avec ses œuvres pâtissières aux allures fruitées. Une véritable alchimie entre gourmandise, précision et savoir-faire. Voici sa rencontre.
Né en 1985 près de Saint-Étienne, Grolet fait ses débuts chez Fauchon en 2006, où il gravira rapidement les échelons. En 2011, il rejoint l'hôtel Le Meurice en tant que sous-chef et devient chef pâtissier l'année suivante. Entre 2015 et 2017, ses créations sont couronnées de nombreux titres prestigieux. En 2018, il ouvre la "Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet" rue de Castiglione, permettant au grand public de savourer ses œuvres, qu'elles soient individuelles ou à partager. C'est en juin 2018 qu'il reçoit la reconnaissance ultime, devenant le troisième chef pâtissier français à décrocher le titre de meilleur pâtissier du monde. En novembre de la même année, le magazine Vanity Fair France le classe parmi les 50 Français les plus influents.
Les délices de saison : la tarte aux fraises
"J'ai un faible pour les "vraies" fraises d'été, celles de juillet à septembre, qui sont les plus savoureuses. Pour ma tarte, je prépare une pâte sucrée cuite à blanc, garnie d'une crème pâtissière bien consistante, agrémentée d’une crème d'amande et de dés de fraises. Au-dessus, j'ajoute de généreux morceaux de fraises, soigneusement choisis pour ressentir toute leur saveur. Avant de servir, je la passe au four pendant une minute à 160/180°C, juste pour réchauffer les fraises, sans altérer la pâte ni la crème. Pour parfaire le tout, un léger filet d'huile d'olive apporte une touche inédite.
Le melon : un goût ensoleillé
Mes parents habitent Montélimar, et j’achète mes melons directement chez des producteurs locaux. Ces fruits sont gorgés de soleil ! Quand il s'agit de les déguster, je préfère les savourer à la cuillère, découvrant la chair bien juteuse et savourant de grosses bouchées, plutôt que d’en grignetter des lamelles ou des morceaux.
Indéniablement, ma tarte au chocolat
Cette création est ma véritable passion ! La tarte présente une pâte cacaotée, rehaussée par une garniture aux textures variées, incluant du grué de cacao, un cœur coulant et une mousse délicate. Son aspect visuel est soigneusement travaillé pour évoquer le chocolat à chaque bouchée. C'est une source de bonheur, et même si je m’efforce de surveiller ma ligne (actuellement en mars), il est difficile de résister à mon second péché : le flan pâtissier, que je prépare sur une base de pâte en brioche feuilletée.
