Les gaufres sont souvent associées aux douceurs sucrées, mais le chef Juan Arbelaez démontre qu'elles peuvent également se décliner en versions salées tout aussi savoureuses.
Chaque soir, les familles se retrouvent confrontées au défi de préparer un dîner qui plaira à tous. Pour varier les plaisirs et éviter que la cuisine ne transforme en corvée, il existe des recettes ludiques, comme les crêpes ou les gaufres. L'idée de joindre le plaisir de cuisiner à celui de partager en fait une activité conviviale. Les gaufres, traditionnellement sucrées, deviennent une alternative innovante grâce aux recettes salées, comme celle proposée par Juan Arbelaez. Il nous offre une version de gaufres au comté, un vrai délice réalisé avec des ingrédients ingénieux.
Les ingrédients secrets pour des gaufres salées
Avant de débuter votre recette, il est essentiel de préparer des beurres parfumés. Un beurre à intégrer dans la pâte et un autre pour la garniture. Cette étape est très rapide : mêlez une herbe ou une épice de votre choix à du beurre mou, puis laissez-le se raffermir. Pour cette recette, commencez par 80 g de beurre au paprika fumé. Vous pouvez ajuster selon vos goûts. Il n'est pas nécessaire de le remettre au frais, car il sera utilisé fondu. Préparez également un peu de beurre au piment d'Espelette. Juan Arbelaez choisit d'utiliser une farine de légumineuses, riche en fibres et sans gluten, pour ajouter une touche unique à sa recette.
Préparation des gaufres au comté
Dans un grand saladier, mélangez 150 g de farine de légumineuses avec 150 g de comté râpé, idéalement râpé à la main pour un meilleur goût et souvent, une option plus économique. Cela allows de personnaliser le goût de vos gaufres selon que vous choisissiez un comté plus jeune, crémeux, ou un plus vieux, au goût plus prononcé. Vous pouvez également opter pour un fromage similaire comme le cantal. Ajoutez à ce mélange : 2 œufs, 2 g de levure boulangère, 3 g de bicarbonate de soude, et votre beurre au paprika fondu. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Huilez votre gaufrier avec un pinceau pour éviter que la pâte accroche. Disposez une petite quantité de pâte sur chaque plaque et faites cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Une fois prêtes, ajoutez une noix de beurre au piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon de qualité pour une dégustation optimale.
