À la recherche d'un plat réconfortant pour vos repas en famille le dimanche ? Cette recette de sauté de veau aux olives séduira à coup sûr vos convives, tout en apportant une touche de chaleur estivale dans votre assiette.
Les morceaux de veau idéaux pour votre sauté
Pour réaliser ce plat savoureux, il est essentiel de choisir les bons morceaux de veau. Optez pour des pièces comme le collier, l’épaule, ou la noix, qui deviendront tendres après une cuisson lente. N'hésitez pas à demander des morceaux spécifiquement destinés au sauté à votre boucher, car ces coupes abordables sont parfaites pour les plats mijotés. Le secret d’une excellente cuisson ? Laissez mijoter doucement pour que tous les arômes se mêlent harmonieusement.
Ingrédients nécessaires à cette recette méditerranéenne
- 1 kg de veau
- 2 échalotes finement ciselées
- 1/2 oignon rouge, haché
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Huile d’olive pour la cuisson
- Herbes aromatiques : sauge, thym, romarin
- Des olives vertes dénoyautées
- 1 bouteille de rosé pour la cuisson
Les étapes de préparation du sauté de veau
- Prenez le temps de hacher l'ail et de ciseler les échalotes et l'oignon.
- Dans un grand sautoir, faites chauffer de l'huile d'olive avant d'y faire dorer les morceaux de veau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez ensuite les herbes aromatiques, ainsi que l’ail et l’oignon, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Déglacez avec un peu de rosé, incorporez le concentré de tomate, et n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau pour bien mélanger.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en ajoutant les olives en toute fin de cuisson pour préserver leur goût.
Ce plat réconfortant est un vrai clin d’œil à la cuisine provençale, et il vous permettra de vivre un moment chaleureux autour de la table, avec des saveurs du sud qui raviront petits et grands !
