Souvent sous-estimée, l’endive se révèle pourtant être un ingrédient des plus versatiles. Gratin, purée ou enroulée dans du jambon, elle offre une multitude de possibilités. Écartez vos a priori : voici une recette inratable d’endives braisées.
Moelleuses et légèrement caramélisées, les endives braisées séduiront même ceux qui rechignent à ce légume d’hiver. Les endives braisées, appelées chicons dans le nord de la France, se marient à merveille avec les viandes rôties et les poissons vapeur. Pour accentuer leur valeur nutritionnelle, accompagnez-les de riz, de quinoa ou même d'une salade de millet. Et vous serez peut-être surpris d'apprendre qu'il est possible de diminuer l’amertume des endives.
Les bienfaits nutritionnels des endives
Ce légume est non seulement économique, mais il possède également d'importants bienfaits nutritionnels. Riche en calcium et potassium, l’endive ne compte que moins de 20 kcal pour 100 grammes, idéale pour un régime équilibré. Avec sa forte teneur en eau et ses moins de 1 % de fibres, elle est également très digeste, parfait pour les estomacs sensibles.
Éliminer l’amertume des endives braisées
Mal aimées à cause de leur amertume, les endives peuvent pourtant ravir les papilles. Pour adoucir leur goût, ajoutez un peu de sucre, de miel ou un trait de jus de citron avant la cuisson. Cela neutralisera leur amertume tout en ajoutant une douce saveur. Une autre astuce consiste à les cuire dans un bouillon au lieu d'eau, ou à les faire revenir dans le beurre pour des saveurs plus riches.
Épices et astuces pour sublimer vos endives
Au lieu de masquer l’amertume, pourquoi ne pas la mettre en valeur ? La noix de muscade et la cannelle s'accordent parfaitement avec ce légume, tandis que des épices comme l’anis, le cumin ou la coriandre apportent une touche audacieuse inspirée de la cuisine asiatique.
Recette facile d'endives braisées
Cette recette allie simplicité, rapidité et économie. Pour préparer vos endives braisées, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 endives
- 2 échalotes
- 1/2 oignon
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez les endives en retirant la partie amère du trognon, puis lavez-les et coupez-les en deux.
- Emincez l’oignon et les échalotes.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir les oignons, les échalotes et les endives.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Ajoutez le bouillon de volaille, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servez chaud!
