Philippe Etchebest, célèbre chef français, partage une recette simple et savoureuse de pâtes aux coques qui ravira vos papilles. Plongez dans cette expérience culinaire typiquement italienne !
Les pâtes se prêtent à des recettes variées, mais celle proposée par le chef avec des coques est tout simplement irrésistible. À découvrir sur sa chaîne YouTube, où il partage également d'autres plats emblématiques comme le bouillon de légumes et le bœuf bourguignon.
Préparation des pâtes aux coques
Réaliser ce plat savoureux ne prend qu'une quinzaine de minutes, vous vous sentirez presque en bord de mer. Voici les ingrédients nécessaires pour deux personnes :
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de basilic frais
- 200 g de coques
- Sel
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de pesto
Pour préparer des pâtes fraîches, procurez-vous :
- 175 g de farine
- 130 g de jaunes d’œufs
- 1/2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 g de sel
Étapes de la préparation :
- Dans un robot culinaire, mélangez la farine, l’huile d’olive, le sel et les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Pétrissez-la à la main pour obtenir une belle consistance et formez une boule.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et passez-la au laminoir pour obtenir des spaghettis. Réservez.
- Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajoutez les coques et versez le vin blanc, puis couvrez pour cuire à l’étouffée.
- Lorsque les coques s’ouvrent, réservez-les dans un saladier, en conservant le jus dans la poêle.
- Cuisez les spaghettis al dente dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et incorporez-les dans la poêle avec le jus. Mélangez sur feu moyen.
- Ajoutez l’ail râpé, le pesto et les coques à la préparation. Servez sur des assiettes chaudes, décorées de basilic.
Astuce : Choisissez uniquement des coques fermées pour garantir leur qualité, et ajoutez des tomates cerises selon la saison.
Comment bien préparer les coques
Pour votre recette, commencez par rincer les coques à l'eau froide, en éliminant celles qui sont ouvertes ou abîmées. Cuisez-les rapidement dans un peu d'huile, d'ail, et de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les coques qui restent closes doivent être jetées.
Pour découvrir l'ensemble des recettes de Philippe Etchebest, rendez-vous sur son site ou sa chaîne YouTube.
