Pour ceux qui choisissent de végétaliser leur régime alimentaire, les protéines de soja texturées (PST) se présentent comme une alternative nutritive à la viande, facile à cuisiner et riche en bienfaits.
Fabrication et caractéristiques nutritionnelles
Les PST sont élaborées à partir de farine de soja dégraissée. Le processus commence par le broyage des graines de soja, suivi de l'extraction de l'huile, pour obtenir ensuite une pâte qui sera cuite via un procédé appelé extrusion. Ce processus industriel donne naissance à des morceaux de différentes tailles, dont la texture rappelle celle de la viande hachée.
Originaires des États-Unis dans les années 60, ces protéines connaissent un engouement croissant chez les végétariens et vegans, et leur disponibilité s'est accrue dans les grands supermarchés.
Avantages nutritionnels des protéines de soja texturées
- Richesse en protéines : Avec environ 50 % de protéines sur poids sec, une portion de 50 g fournit autant de protéines qu'un steak, mais sans graisses saturées ni cholestérol.
- Faible en matières grasses : Les PST sont particulièrement faibles en graisses, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent réduire leur apport en graisses saturées.
- Polyvalence culinaire : Ces protéines peuvent être intégrées dans une grande variété de plats allant des chili sin carne aux lasagnes.
Conseils pratiques pour la préparation et l'achat des PST
Pour cuisiner les PST, commencez par les réhydrater dans un bouillon pendant environ 10 minutes, puis incorporez-les dans vos recettes préférées. Considérez un apport de 25 à 50 g par personne, sachant qu'elles tripleront de volume une fois réhydratées.
Pour en garantir la qualité, optez pour des produits bio, garantissant ainsi l'absence d'OGM et d'additifs. Vous pourrez vous procurer des protéines de soja texturées dans les magasins bio, les supermarchés, ou en ligne.
