Que peut-on réaliser avec un gaufrier et des pommes de terre ? Les gaufres salées croustillantes du chef Guillaume Sanchez ! Découvrez cette recette qui rivalise avec vos plats préférés.
Le talentueux chef du restaurant étoilé NE/SO à Paris nous révèle comment préparer des gaufres de pomme de terre au croustillant inégalé, parfaites pour élever vos brunchs du dimanche à un autre niveau.
Les ingrédients des gaufres de pomme de terre du chef Guillaume Sanchez
Le secret pour obtenir des gaufres de pomme de terre ultra-croustillantes ? Une bonne dose de beurre, beaucoup de beurre !
Ingrédients principaux
- 6 grosses pommes de terre farineuses (variété Bintje ou Agria recommandé)
- 500 g de beurre (2 plaquettes)
- Sel et poivre au goût
- Parmesan râpé
- 1 bocal de poivrons grillés
Garniture
- 1 bloc de cœur de saumon fumé
- Quelques tiges d'aneth
- Quelques feuilles de menthe
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 orange
- Huile d'olive
- Vinaigre de cidre
- 1 poignée de mâche
Les étapes de la recette des gaufres de pomme de terre
Pour préparer ces délicieuses gaufres, vous aurez besoin d'un gaufrier, d'une grande casserole, d'un économe, d'un couteau aiguisé et, bien entendu, d'une bonne dose de patience ; la découpe des pommes de terre peut être laborieuse, mais ça en vaut la peine !
- Lavez les pommes de terre sous l'eau avec une brosse à légumes, puis épluchez-les.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Détaillez les pommes de terre en tranches d’1 cm puis en de fines lamelles. Les lamelles doivent être de la largeur d’une frite et de l’épaisseur d’une chips.
- Blanchissez les pommes de terre dans le beurre fondu, filtrez et réservez le beurre.
- Ajoutez du parmesan râpé sur les pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez des lamelles de poivrons grillés.
- Remplissez votre gaufrier avec une louche de la préparation et cuisez jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée.
- Préparez la garniture : découpez le cœur de saumon en tranches, ajoutez-y de l’aneth, de la menthe, un filet d’huile d’olive, une pincée de piment d'Espelette, un trait de jus d’orange et de vinaigre de cidre.
Servez vos gaufres en les garnissant généreusement avec le saumon et quelques feuilles de mâche. Prêt à être dégusté !
