Aérienne et légère, cette brioche proposée par Simone Zanoni est un véritable régal. Que ce soit au petit déjeuner ou lors d’un goûter, elle se déguste aussi bien nature qu'accompagnée de confitures, de pâtes à tartiner ou de mascarpone.
Réaliser une brioche maison peut sembler intimidant, mais avec les conseils d'un chef comme Simone Zanoni, c'est un jeu d’enfant. La recette, partagée sur son site internet, ravira tant les enfants que les adultes. Si vous préférez la brioche tressée, de nombreuses astuces sont disponibles pour parfaire votre technique.
les ingrédients essentiels
Pour concocter une brioche pour six personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine T45 ou type 00
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
- 100 g de lait tiède (entre 35 et 40 °C)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé
- Sucre glace
étapes de préparation
Suivez ces étapes pour réussir votre brioche :
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un robot pendant deux minutes, en veillant à ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
- Incorporez la crème, les œufs légèrement battus, les graines des gousses de vanille et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez la pâte lever pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez-la en un pâton rond.
- Divisez le pâton en 15 à 20 morceaux de 50 à 60 grammes.
- Formez des petites boules et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ un centimètre.
- Couvrez avec un torchon humide et laissez lever encore 1h30.
- Parsemez de sucre perlé.
- Préchauffez le four à 150°C et enfournez pendant 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Note : Vous pouvez substituer la vanille par de la fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes pour varier les plaisirs.
Pour encore plus de délices, essayez les pâtes carbonara de Simone Zanoni.
cuisson : chaleur tournante ou non ?
La cuisson à chaleur tournante permet une répartition uniforme de la chaleur, idéale pour une cuisson homogène. Cependant, selon le chef Zanoni, il est également possible de cuire votre brioche en mode non ventilé. Pour un résultat optimal, la chaleur tournante aidera votre brioche à lever correctement, obtenant ainsi une croûte dorée et une mie légère.
