Les accras font partie des incontournables des apéritifs dînatoires, et pour cause ! Leur croustillant et leur goût savoureux ravissent les convives. La cheffe étoilée Stéphanie Le Quellec partage avec nous sa recette simple et rapide pour concocter des accras à partir de restes de poisson.
Une recette anti-gaspillage pour un apéro réussi
Les accras ne sont pas seulement une spécialité bretonne à base de morue ; ils peuvent être réalisés avec tout type de poisson blanc, comme le cabillaud. Stéphanie Le Quellec nous montre que la cuisine peut être à la fois délicieuse et responsable. Je n'avais pas prévu d'en faire, mais avec les restes de mon cabillaud rôti d'hier, j'ai improvisé des accras en un rien de temps, explique-t-elle. Avec seulement 350 g de poisson, il est facile de préparer une quarantaine de bouchées pour épater vos invités.
Ingrédients simples pour une pâte gourmande
Préparer les accras nécessite peu d'ingrédients, que vous avez sans doute déjà dans vos placards :
- 350 g de poisson cuit (cabillaud, morue, etc.)
- 2 échalotes hachées
- 3 brins de persil ciselés
- 1 gousse d’ail réduite en purée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Un sachet de poudre à lever, 4 cuillères à soupe de farine et 1 de fécule de maïs
- 1 œuf
Mélangez tous ces ingrédients dans un saladier avec votre poisson émietté. Une fois la pâte bien homogène, portez de l'huile de friture à 180 °C et formez des quenelles avec deux cuillères à soupe avant de les plonger délicatement dans l'huile chaude. Faites-les frémir durant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les et servez-les bien chauds, accompagnés d'un quartier de citron.
L'art de l'apéritif dînatoire
Les accras de poisson de Stéphanie Le Quellec sont une parfaite illustration de la possibilité d’allier goût et économie. N’hésitez pas à personnaliser votre recette en ajoutant les épices de votre choix ou en jouant avec différentes garnitures. C'est une façon savoureuse d'éviter le gaspillage et de régaler vos invités lors de votre prochain apéritif dînatoire !
