Un poissonnier révèle qu'une habitude courante peut altérer la saveur et la texture de votre poisson. Découvrez pourquoi il est essentiel de l'éviter.
C'est un acte instinctif que l'on réalise souvent avant de préparer le poisson, mais il s'agit d'une pratique désastreuse. Selon le poissonnier de la poissonnerie Viot à Paris, "C'est une erreur". En procédant ainsi, "la saveur et la texture de votre poisson s'en trouvent dégradées, et sa cuisson en sera également compromise". Il précise qu'il est impératif de laisser cette tâche à des professionnels formés, car cette action commune peut avoir des répercussions importantes.
Pourquoi ce geste est-il nuisible ?
Le poisson vendu en poissonnerie est généralement déjà préparé, "il est propre et a été rincé". Alors, pourquoi insister pour le rincer à domicile ? Non seulement cela est superflu, mais cela dégrade le goût et la texture. Le poissonnier note : "Rincez-vous votre steak ou votre volaille ? Assurément non. Alors abstenez-vous avec le poisson également !". Le professionnel utilise des techniques adéquates pour nettoyer le poisson tout en préservant ses qualités organoleptiques. Si vous décidez de le rincer chez vous, cela risque de l'imbiber d'eau, diluant ainsi ses saveurs et altérant sa consistance. En conséquence, vous pourriez vous retrouver avec une texture plus aqueuse et un poisson moins savoureux une fois cuit.
Un second conseil avisé : si vous souhaitez vraiment mettre en avant les saveurs délicates de votre poisson, il est préférable de ne pas le cuire avec des rondelles de citron.
Évitez le citron pour mieux apprécier votre poisson
Historiquement, le citron était utilisé pour masquer les odeurs des poissons moins frais. Cependant, les produits disponibles aujourd'hui en poissonnerie sont souvent d'une fraîcheur irréprochable. Pour savourer pleinement votre poisson, ne couvrez pas ses arômes avec des rondelles de citron. Privilégiez plutôt l'ajout d'une sauce à côté, comme le recommande le poissonnier.
