Pour réinventer le traditionnel gigot, Cyril Lignac propose une recette de Pâques à la fois originale et délicieuse : la selle d'agneau en croûte d'argile, accompagnée de légumes rôtis. Plongez dans cette recette unique qui va surprendre vos convives.
Cyril Lignac célèbre l'agneau de Pâques avec une recette savoureuse : la selle d'agneau en croûte d'argile, servie avec des légumes rôtis. Dans son émission sur RTL, le chef a partagé cette approche inédite pour savourer cette viande emblématique de la fête pascale. Enveloppé dans une croûte d'argile, l'agneau cuit lentement pour conserver tous ses arômes et sa tendreté. Suivez les étapes simples ci-dessous pour réaliser ce plat gourmand chez vous.
Ingrédients pour la selle d'agneau en croûte d'argile
Pour satisfaire 4 convives, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 selle d'agneau
- 1 branche de romarin
- 4 tomates
- Thym
- Laurier
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Huile neutre
- 1 sachet d'argile verte alimentaire
- 1 poivron rouge corne de bœuf
- Oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel fin
- Poivre du moulin
Qu'est-ce que la selle d'agneau et comment la cuisiner ?
Incontournable des repas de Pâques, la selle d'agneau se prête à de nombreuses préparations. Mais avez-vous déjà testé cette pièce savoureuse ? Découvrez ses origines et les secrets pour obtenir une cuisson parfaite, afin de révéler toute sa tendreté.
Préparation de la selle d'agneau en croûte d'argile
Vous êtes prêts à vous lancer ? Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat savoureux :
- Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez la selle d'agneau, puis faites-la dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez le beurre, le thym et le laurier. Une fois bien dorée, retirez-la du feu et laissez refroidir.
- Étalez une couche de pâte d'argile sur votre plan de travail, déposez le foin, puis la selle d'agneau badigeonnée de moutarde. Ajoutez une autre couche de foin et refermez avec l'argile. Enfournez pour 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes après cuisson avant de casser la croûte d'argile.
- Servez les tranches d'agneau avec des légumes rôtis au beurre, aromatisés avec le thym, l'ail et le laurier.
L'argile utilisée est alimentaire, différente de celle utilisée en cosmétique, et se trouve en pharmacie ou dans des magasins biologiques. La cuisson à l'argile, une méthode ancestrale, permet de préserver la jutosité et la tendreté de la viande. Avant de savourer, frappez délicatement la croûte d'argile pour éveiller les saveurs puissantes de l'agneau.
Pour plus d'inspiration, la chronique complète de Cyril Lignac est à retrouver sur RTL.
