Durée de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de chevreuil haché
- 200 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à soupe d'épices à gibier
- 100 grammes de gelée de groseille
- 150 cl de vin rouge
- 100 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 pièces d'œufs
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Terrine
- Moulin à épices
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans un robot culinaire, mixez le chevreuil avec le foie de volaille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 3
Incorporez les épices, la gelée, le vin, la crème, la farine et les œufs. Mélangez soigneusement.
Étape 4
Versez la préparation dans une terrine puis égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez au bain-marie pendant environ 90 minutes.
Étape 6
Laissez refroidir avant de réfrigérer au moins 12 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur renforcée, laissez le pâté reposer 24 heures. Les arômes s'harmoniseront parfaitement.
Accords mets et vins
Servez ce pâté avec un vin rouge tannique, comme un Médoc ou un Saint-Émilion, qui équilibrera la douceur de la gelée de groseille.
À savoir
Le pâté de chevreuil est une spécialité des régions de chasse en France, souvent dégusté lors des fêtes de fin d'année.
