Quoi de plus réconfortant qu’un bon gratin de légumes à savourer en famille lors des fraîches soirées d’automne ? Découvrez nos recettes incontournables.
Avec l’arrivée des premiers frimas, on se tourne vers des gratins de légumes gourmands, faciles à préparer et parfaits pour rassasier les convives, même les adolescents ! Ces plats permettent également de faire découvrir des légumes aux plus jeunes. Si les gratins de pommes de terre restent appréciés, il existe une multitude de légumes de saison à sublimer. Potirons, butternuts, champignons, choux, poireaux ou carottes offrent des possibilités infinies pour régaler toute la famille.
Les légumes de saison à l’honneur
Dès fin septembre, les courgettes et aubergines laissent place aux butternuts, potimarrons et potirons. Ces cucurbitacées, vedettes de l’automne, se prêtent idéalement à la préparation de gratins. Vous pouvez précuire des cubes de butternut à la vapeur pour éviter qu’ils n’émettent trop d’eau ou les faire légèrement revenir avant de les disposer dans un plat avec oignons, ail et thym. Mention spéciale pour la sauce blanche ou la sauce tomate qui donneront du peps à votre gratin, sans oublier une couche de fromage, comme la mozzarella ou l’emmental, pour une belle croûte dorée. Une autre suggestion : réduisez le potiron en purée, versez-la dans un plat et recouvrez de fromage râpé avant de faire gratiner au four.
Les choux, tels que le chou-fleur, les brocolis ou le chou vert, sont aussi de la partie. Le traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel a toujours ses fervents admirateurs, mais l’ajout de brocolis et de noix offre une belle variante. N’oublions pas l’automne, saison des champignons : les bolets, morilles ou cèpes, gratinés avec un peu d’ail et de comté, constituent un régal. Les poireaux et endives, quant à eux, se marient à merveille avec une sauce béchamel. Pour une touche d’originalité, envisagez un gratin de légumes oubliés, comme le panais, le topinambour ou le cardon.
Des gratins complets et équilibrés
Pour un plat complet, n’hésitez pas à associer vos légumes d’automne avec du jambon, des œufs ou du tofu. Par exemple, intégrez du potimarron en gratin parmentier en remplaçant la purée de pommes de terre par une écrasée de potimarron tortifiée. De même, le chou vert, étalé avec des lardons et nappé d’un mélange d’œufs et de crème, garantit un succès fou. Vous pouvez aussi ajouter des féculents tels que des pommes de terre, des pois chiches ou de la patate douce pour rendre votre gratin encore plus consistant.
Le fromage fait aussi toute la différence : si l’emmental et le parmesan sont souvent utilisés, n’hésitez pas à explorer d’autres saveurs avec des fromages de chèvre ou de brebis, comme dans ce gratin de brocolis par exemple.
