Lors d'une émission spéciale de Tous en cuisine, Cyril Lignac a présenté une recette qui ravira sans aucun doute vos convives pour les fêtes : le magret de canard aux pruneaux. Ce plat audacieux et savoureux est une excellente manière de mettre en valeur la cuisine festive, alliant tradition et modernité.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 magrets de canard
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 échalote ciselée
- 15 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 10 cl de Porto rouge
- 15 cl de fond de veau lié
- 6 pruneaux d’Agen dénoyautés et mixés en purée
- 800 g de pommes de terre épluchées et râpées
- ½ botte de persil plat haché
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 100 g de beurre demi-sel
Préparation du magret de canard
Pour débuter, préparez les magrets en parant les bords pour une cuisson homogène. Vous pouvez récupérer les parures pour enrichir votre sauce. Dans une sauteuse, chauffez un peu d’huile et ajoutez les parures pour en extraire toutes les saveurs. Incorporer ensuite une échalote ciselée, le beurre, et laissez suer à feu doux.
Ajoutez ensuite le Porto rouge, le fond de veau, et les épices (cannelle, clous de girofle) pour créer une délicieuse sauce. Lorsque celle-ci commence à bien réduire, ajoutez la purée de pruneaux pour lier les saveurs et enrichir le goût du canard.
Accompagnement : la pomme darphin
En parallèle, préparez la pomme darphin en mélangeant les pommes de terre râpées avec le persil haché, la fécule de maïs et un peu de beurre demi-sel. Disposez ce mélange dans une poêle pour obtenir des galettes dorées et croustillantes, idéales pour accompagner le magret.
Cette recette de magret de canard aux pruneaux offre un mélange sucré-salé parfait pour impressionner vos invités lors des repas de fête. La complexité des saveurs s’accorde magnifiquement avec des bons vins rouges pour une expérience culinaire inoubliable.
