Cela finit souvent à la poubelle alors que c'est ce qu'il y a de meilleur ! Non seulement cette partie de la courge est comestible, mais c'est une mine d'or nutritionnelle.
À l'automne, les courges sont omniprésentes : potimarron, butternut, courge spaghetti ou encore Bleue de Hongrie. Rôties, en velouté ou en gratin, ces spécialités sont facilement mises en valeur. Cependant, vous ignorez peut-être que la partie que vous considérez comme un déchet est en réalité pleine de saveurs et de nutriments essentiels.
Les graines : une véritable richesse nutritive
Après avoir découpé votre courge, la première étape habituelle consiste à retirer la partie fibreuse et les graines. Une erreur ! Ces dernières, souvent jetées, sont comestibles et contiennent des acides gras oméga 3 ainsi que des minéreaux tels que le magnesium et le phosphore. De nombreuses recettes en ligne suggèrent de rincer, sécher et griller ces graines pour une collation croquante, mais cela peut être long et parfois peu agréable à la dégustation.
Préparer un lait de courge
Une méthode plus simple et délicieuse est de mixer les graines avec la chair sucrée qui les entoure, en ajoutant un peu d'eau. Cela permet d'obtenir un « lait de courge » savoureux et nutritif. Ce mélange peut être intégrés à vos soupes, utilisé pour lier des pâtes ou même savouré chaud avec des épices et un soupçon de miel, comme dans un pumpkin spice latte.
Avis de prudence
Notez que cette recette ne concerne que les courges domestiques comme le potiron et le butternut. Les graines des courges sauvages ou décoratives, comme les coloquintes, ne sont pas comestibles.
En définitive, rien ne se perd dans la courge ! Les graines et fibres, souvent sous-estimées, nous offrent une base nutritive et originale en cuisine. Une belle manière de redécouvrir un aliment phare de l'automne, jusqu'aux moindres détails !
