Suite à une série d'intoxications alimentaires collectives, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) a émis un avertissement fort : la consommation de betterave crue n'est plus recommandée. L’organisme souligne l'importance d’une cuisson préalable, même si les betteraves peuvent être consommées froides.
Des précédents de sécurité alimentaire
Ce rappel s'inscrit dans la continuité des recommandations formulées par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), qui avait émis des avertissements similaires dès 2014 lors d’incidents d’intoxication. L’Anses a toujours souligné que la betterave est un légume traditionnellement consommé après cuisson.
Aucune explication scientifique claire n'a encore été fournie concernant les intoxications liées à la consommation de betteraves crues. Néanmoins, l’Anses avait auparavant recommandé de ne pas servir ce légume cru dans les restaurants collectifs, notamment dans les établissements scolaires et maisons de retraite.
Préparations à privilégier
Afin d'assurer la sécurité des consommateurs, il est fortement conseillé de cuire les betteraves avant de les consommer. De nombreuses recettes peuvent mettre en valeur ce légume polyvalent après cuisson.
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