Le chef Philippe Etchebest vous propose une île flottante en version XXL : une recette conviviale, parfaite pour ravir toute la table !
Rétro et réconfortante, l'île flottante nous rappelle des souvenirs d'enfance. Un mélange de douceur et de légèreté à chaque bouchée. Ce dessert, accessible à tous, ne manque pas de séduire. Vous êtes prêt à tenter l'aventure ? Hé bien, vous allez vite réaliser que l'île flottante est plus simple à réaliser qu'elle n'y paraît. Suivez les instructions pour concocter cette île flottante XXL, une préparation gourmande et sans tracas.
Les ingrédients de l'île flottante XXL de Philippe Etchebest
Voici ce qu'il vous faut pour régaler de 4 à 6 personnes.
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 3 cl d'eau
Pour l'île :
- 5 blancs d'œufs
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
- 60 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 c. à café de vanille naturelle en poudre
Les étapes de préparation de l'île flottante XXL
Pensez à sortir les œufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante avant de commencer votre recette.
- Préparation du caramel : dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau jusqu'à obtenir une belle coloration. Versez le caramel au fond d'un moule à tarte et mettez de côté.
- Préparation de l'île : préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre robot, versez les blancs d'œufs et montez-les à faible vitesse. Quand ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre. Accélérez la vitesse et incorporez le reste du sucre, jusqu'à obtenir des blancs lisses et brillants. Versez les blancs montés dans le moule sur le caramel en utilisant un cercle à pâtisserie. Ajoutez un peu d'eau dans le plat du four pour un bain-marie, déposez le moule et enfournez pendant 10 minutes. Les blancs doivent dorer légèrement sur les bords et sur le dessus. Laissez refroidir après la cuisson.
- Préparation de la crème anglaise : blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez une pincée de sel. Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la vanille. Une fois chaud, versez la moitié sur les jaunes, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant en formant des huit avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu immédiatement et laissez refroidir.
Pour dresser, versez la crème anglaise froide dans un plat creux et déposez délicatement l'île au centre, en l’inversant avec une assiette. Votre dessert est prêt à être dégusté !
