Indispensable sur nos tables, le saumon mérite une attention particulière lors de son achat. Voici trois conseils pour garantir un choix judicieux.
1. Vérifiez l’aspect visuel
Un saumon de qualité doit afficher une belle couleur uniforme, généralement rose ou rouge. Évitez les poissons ternes ou décolorés, qui indiquent qu’ils ne sont pas frais. La peau doit également être brillante et l’aspect général du poisson ferme.
2. Prêtez attention à l'odeur
Le saumon doit dégager une odeur légère, semblable à celle de l’eau fraîche. Une odeur forte ou rance est un signe indiscutable de mauvais état. N'hésitez pas à demander des échantillons si possible, surtout chez les poissonniers.
3. Posez des questions sur la provenance
Renseignez-vous sur l’origine du saumon. Un poisson sauvage, pêché dans des eaux froides, a généralement une meilleure saveur et une texture supérieure par rapport aux saumons d’élevage. Si vous optez pour ce dernier, assurez-vous qu'il provienne de pratiques durables et éthiques.
