Les pommes de terre, ingrédient incontournable, peuvent parfois sembler monotones. Un chef a récemment partagé une astuce pour les transformer en un plat simple mais délicieux.
Snobées à tort par certains, les pommes de terre font pourtant partie des accompagnements les plus populaires, en France comme ailleurs. Ce tubercule, incroyablement résistant, a changé notre manière de nous nourrir et a joué un rôle clé dans la lutte contre la famine. Si les pommes de terre sont souvent consommées sous forme classique, elles gagnent à être revisitées de manière originale, par exemple à travers des röstis, galettes emblématiques de la gastronomie suisse, proposées par le chef Simon Auscher à ses plus de 500 000 abonnés.
Comment réaliser des röstis de pommes de terre ?
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Épluchez et râpez les pommes de terre, de préférence la variété Agria, reconnue pour sa texture parfaite pour les fritures. Si vous n’en trouvez pas, optez pour une autre variété à chair farineuse. Plongez immédiatement les pommes de terre râpées dans un saladier d’eau froide pour en éliminer l’amidon, le liant qui peut rendre le mélange collant.
- Après les avoir égouttées, enveloppez les pommes de terre entre deux torchons propres pour enlever l’excès d’eau. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel et de poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre clarifié (aussi connu sous le nom de ghee). Une fois bien chaud, ajoutez les pommes de terre en les tassant bien. Laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen sans toucher. Lorsque la croûte est bien dorée, retournez la galette délicatement à l’aide d’une assiette, puis laissez cuire à nouveau pendant 8 à 10 minutes de l’autre côté avant de servir.
Que servir avec les röstis de pommes de terre ?
Les röstis peuvent accompagner diverses viandes ou poissons, mais peuvent également être un plat végétarien simple et nourrissant à eux seuls. Le chef suggère de les déguster bien chauds, agrémentés de crème fraîche, d’herbes ou encore de fromage suisse fondu. Pour une version plus élaborée, faites revenir de la feta émiettée avec un peu d’harissa, cassez un œuf dessus pour le cuire au plat, et servez-le sur vos röstis avec un peu de ciboulette. Le chef conclut : "Il ne reste plus qu’à se régaler."
