Amoureux des produits d’exception, ce jeune chef dirige depuis six mois les cuisines du palace parisien.
Depuis six mois, Christopher Hache, passionné par les produits de qualité et particulièrement par les légumes, a pris les rênes des cuisines de l'illustre hôtel Crillon. Il partage ici ses astuces pour préparer des recettes grand luxe à la maison.
Une nouvelle ère gastronomique
Christopher Hache, jeune chef de 28 ans, fait son entrée dans la salle à manger du Crillon avec une élégance entre fierté et modestie. Formé auprès de chefs tels qu'Éric Briffard et Alain Senderens, il a su se forger une carrière prometteuse. Son style culinaire, à la fois simple et raffiné, se découvre à travers des plats comme un foie gras des Landes rôti, ou des langoustines accompagnées d'un jus au yuzu.
L'art des légumes sublimé
Le roi des légumes. En tant qu'amateur averti, Hache adore transformer les légumes en véritables trésors. Ici, il livre trois recommandations essentielles pour réussir vos plats :
1. Fenouil fondant. Éplucher comme une carotte et cuire à la poêle dans de l'huile d'olive, puis à feu doux avec un fond blanc pour une texture parfaite.
2. Chou étuvé parfait. Retirer le cœur et plonger dans l'eau bouillante, arrêter la cuisson dans l'eau glacée avant de terminer en cocotte au beurre.
3. Assiette colorée. Opter pour une cuisson rapide dans une eau salée pour garder la vibrance des légumes.
Les fournisseurs de prédilection
Joël Thiébault, maraîcher à Carrière-sur-Seine, pour ses variétés de betteraves et tomates.
La Houle, à Saint-Guénolé, pour ses langoustines et poissons frais.
Huguenin, pour son foie gras des Landes et autres volailles délicates.
Bordier, pour un beurre d'exception et Marianne Cantin, pour des fromages raffinés.
Enfin, une idée en plus : préparez un bouillon de légumes à servir dans une théière, pour un résultat surprenant et élégant.
