BONNE QUESTION - Il est tout à fait possible de consommer un yaourt après sa date de péremption, en respectant certaines règles. Voici les précisions à savoir.
La date mentionnée sur l'opercule d'un yaourt, souvent exprimée par les mentions « à consommer jusqu'au » ou « à consommer avant le », est généralement prise au sérieux. Cette date limite de consommation, qui figure sur la plupart des produits frais, vise à prévenir les risques microbiologiques. Toutefois, face à la problématique du gaspillage alimentaire, une question se pose : cette règle est-elle justifiée pour notre cher yaourt ?
Il est possible de consommer un yaourt quelques jours après sa date limite sans danger. « C'est un produit pasteurisé, acide et fermenté, qui regorge de ferments lactiques (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) », explique Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste. Ces fermentations empêchent la multiplication de bactéries nuisibles. En outre, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) précise que cette tolérance ne s'applique qu'aux yaourts, et non aux autres produits laitiers frais comme les crèmes desserts.
Les signes d’un yaourt impropre à la consommation
Alors, combien de jours après la date limite un yaourt peut-il encore être consommé ? Selon la médecin nutritionniste, il est sûr de le faire entre 7 et 15 jours, à condition de respecter plusieurs conditions importantes : le yaourt doit avoir été conservé au réfrigérateur, entre 0° et 7°C, et son emballage doit rester intact. Une fois ouvert, il est primordial d’examiner son contenu avant d’y plonger sa cuillère. « En cas de moisissures, de taches vertes ou noires, il faut le jeter », insiste-t-elle. Un peu de liquide jaunâtre, appelé petit-lait, est normal, mais si celui-ci prend une teinte fluo ou grisâtre, cela devient préoccupant.
« Une odeur aigre ou désagréable témoigne d’une dégradation du produit. Il vaut mieux alors s’en défaire. »
Le nez est un allié précieux dans l'évaluation de la qualité du yaourt. Si une odeur aigre ou désagréable se dégage, cela indique une dégradation du produit, ce qui peut aussi affecter son goût. Une texture grumeleuse ou visqueuse est également un signe d’alerte à ne pas ignorer. En cas de doute, mieux vaut ne pas prendre de risques : jetez le yaourt. Il est important de rappeler que le risque zéro n'existe pas et que des maladies comme la listériose ou la gastro-entérite peuvent survenir. Ainsi, les individus dont le système immunitaire est fragilisé, tels que les nourrissons, les jeunes enfants et les femmes enceintes, doivent se limiter à consommer des yaourts jusqu'à la date de péremption.
