Le jeune chef dijonnais, président de l’association Générations.C, installe son piano au Café Salle Pleyel.
Après avoir rendu son étoile Michelin en juin dernier avec l'Auberge de la Charme, David Zuddas s'engage dans une nouvelle aventure culinaire. Il ouvre DZ'envies, une cantine chic avec vue sur le marché de Dijon, tout en occupant une résidence de chef au Café Salle Pleyel à Paris. Ce tournant marque une saison d'innovations pour le chef, qui revient sur cette transformation significative de sa carrière.
DZ'envies : une cantine moderne et engagée
À peine six mois après l'ouverture de DZ'envies, Zuddas offre une expérience unique qui allie simplicité et sophistication. La cantine, au décor contemporain, propose une cuisine qui s'inspire non seulement de la gastronomie française, mais aussi des saveurs du Maghreb et d'Asie. "Mon approche était de créer un lieu moins formel, plus accessible, destiné à un large public", explique-t-il.
Une vision pour l'avenir
L'ouverture de DZ'envies correspond à une réflexion approfondie sur ses choix professionnels. "Après quatorze ans passés dans un cadre traditionnel, je désirais explorer de nouvelles pistes et défis. À 41 ans, je suis à un tournant de ma carrière", confie-t-il. En tant que président de Générations.C, il encourage également une approche plus militante à travers des actions concrètes, notamment contre les OGM.
Une expérience culinaire à Paris
Au Café Salle Pleyel, David Zuddas propose une cuisine innovante à travers une carte alliant plats simples et gourmands. "Ma mission est de revisiter des classiques à travers un prisme contemporain", dit-il. Sa formule de quatre plats le soir inclut des créations ludiques comme une espuma de tagliatelles à la carbonara, qui démontrent son désir d'intégrer le plaisir à la gastronomie.
Une philosophie d'ouverture
Zuddas insiste sur l'importance d'une cuisine qui reflète non seulement son identité mais aussi des valeurs partagées avec ses pairs. L'association Générations.C, qui compte de nombreux chefs reconnus, favorise l'échange de pratiques et de perspectives. "Nous devons être sincères dans notre métier pour attirer les clients", conclut-il.
DZ'envies, 12, rue Odebert, 21000 Dijon. Tél. : 03 80 50 09 26. www.dzenvies.com
Formule 3 plats midi : 20 €. Menu soir : 4 plats à 28 € ou 35 € avec la DZ'Touch.
Café Salle Pleyel, 252, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 75 28 44. www.cafesallepleyel.com
Formule à 29 €. Environ 45 € à la carte.
Générations.C: www.generationspointc.com
