Pilier du patrimoine gastronomique, le Grana Padano AOP est un fromage authentique qui révèle l'expertise ancestrale des artisans italiens. Avec son goût puissant et sa texture unique, il a conquis le cœur des gourmets, comme en témoigne Denny Imbroisi, chef à Paris.
Le Grana Padano a vu le jour au XIIe siècle dans la plaine du Pô, au nord de l'Italie. À l'époque, les moines, utilisant de grands chaudrons pour sa fabrication, l'appelaient « caseus vetus » avant qu'il ne prenne le nom de Grana en raison de sa texture granuleuse. En 1954, le Consortium a été créé pour le protéger et en 1996, le fromage a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant qu'il est fabriqué exclusivement avec du lait cru provenant de la région de la Pianura Padana. Ce trésor culinaire est très apprécié en France, qui importe près de 243 000 meules chaque année.
Un savoir-faire qui fait la différence
Pour produire 1 kg de Grana Padano, il faut environ 15 litres de lait provenant des terres de l'AOP. Chaque meule est affinée pendant au moins neuf mois, période pendant laquelle elle acquiert sa couleur et son goût variés mais toujours équilibrés. Une inspection rigoureuse est effectuée à la fin de cette période pour vérifier la conformité avec le cahier des charges de l'AOP.
Les fromages âgés de neuf à seize mois possèdent une pâte lisse de couleur jaune paille, tandis que ceux de plus de seize mois développent une saveur plus prononcée et une texture granuleuse. Au-delà de vingt mois, les meules sont valorisées par la marque « Riserva », offrant une saveur intense tout en conservant finesse et délicatesse. Que ce soit râpé, en morceaux, ou dans des plats comme le risotto, le Grana Padano AOP est également riche en nutriments. Il est exempt de lactose grâce à son processus de vieillissement, tout en étant riche en protéines et en calcium.
Denny Imbroisi, ambassadeur du goût italien
Denny Imbroisi, fervent défenseur de la cuisine italienne et passionné par le Grana Padano depuis son enfance, l'incorpore dans ses créations culinaires dans ses restaurants parisiens : IDA, Epoca et Malro. Selon lui, le Grana Padano s'adapte à presque tout type de plat, allant des entrées comme le vitello tonnato aux desserts, à sa grande surprise.
« Originaire de Lombardie, je suis fier de promouvoir le Grana Padano, un produit d'excellence que j'utilise depuis toujours, » partage Denny. Lors d'événements comme le festival Taste of Paris, il a fait découvrir des recettes innovantes, soulignant la polyvalence de ce fromage. Notamment, en 2014, il a remporté un concours à Milan avec une recette inédite de glace au Grana Padano !
Découvrez ce fromage unique à travers la vidéo dédiée à Denny Imbroisi, où il déploie tout le savoir-faire du Grana Padano AOP au salon Taste of Paris.
