Amateurs de houmous, cette cuisine va vous émerveiller !
La gastronomie libanaise s'étend bien au-delà du houmous. Bien que ce dip délicieux soit apprécié toute l'année, le Liban regorge de recettes savoureuses. Majoritairement végétarienne, la cuisine libanaise inclut également de succulentes grillades, du riz, et bien sûr, des pois chiches. Le "mezzé" est un incontournable, un assortiment de plats froids et chauds aux saveurs variées, comprenant produits laitiers, légumes, viandes et poissons. Sans oublier les pâtisseries emblématiques comme le baklava. Explorons ensemble les délices de cette cuisine !
- La recette du kebbeh du chef Alan Geaam
- La recette du caviar d’aubergine
- La recette du houmous
- La recette du mouhamara
- La recette de la salade de lentilles
- La recette du labné
La recette du kebbeh du chef Alan Geaam
À l'ouverture de son restaurant à Paris, le chef étoilé partage sa recette du kebbeh. Ces boulettes de viande allongées rivalisent de saveurs et sont à déguster sur place ou à emporter.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 demi-botte de basilic frais
- 1 kg de boulgour
- 1 demi-botte de menthe fraîche
- 15 g de poivre de Jamaïque
- 500 g d’agneau
- 20 g de cumin
- 700 g de bœuf
- 30 g de sel
Étapes de préparation :
- Pour l’enrobage, trempez le boulgour dans l’eau, puis hachez-le avec le bœuf, le basilic, et la moitié des épices. Réservez.
- Hachez l’agneau avec la menthe et les épices restantes. Formez des boulettes avec le mélange de bœuf, garnissez-les avec la farce et faites-les frémir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
La recette du caviar d’aubergine
Le baba ganoush, également appelé moutabal, est une purée d'aubergine savoureuse, parfaite à déguster avec du pain ou en accompagnement.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 aubergines
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de tahini
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de yaourt
- Quelques grains de grenade
Étapes de préparation :
- Piquez les aubergines et faites-les dorer au four avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Coupez en morceaux, écrasez avec une fourchette et mélangez avec citron, tahini, yaourt et huile d’olive. Garnissez avec des morceaux d’aubergine et des grains de grenade.
La recette du houmous
Dégustez le vrai houmous, une tradition du Moyen-Orient à savourer avec du pain pita.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 120 g de crème de sésame
- 2 à 3 citrons
- 100 ml d’huile d’arachide
- 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- Quelques glaçons
- Sel
- Quelques feuilles de persil
- Un filet d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Trempez les pois chiches avec du bicarbonate une nuit. Rincez et faites cuire dans de l’eau pendant 3 heures.
- Mixez avec des glaçons, ajoutez la crème de sésame, le jus de citron, l’ail et un peu de sel. Servez dans un bol et garnissez de pois chiches, de persil et d’un filet d’huile d’olive.
La recette du labné
Le labné, fromage crémeux, se savoure tant en version salée qu'en dessert. Une spécialité méditerranéenne incontournable.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 l de lait entier
- 125 g de yaourt
- Épices et herbes au choix (menthe, zaatar…)
Étapes de préparation :
- Portez le lait à ébullition puis laissez refroidir à 40°C. Mélangez avec le yaourt, couvrez et laissez fermenter 12 heures.
- Égouttez dans un linge pendant 4 à 6 heures, salez et servez avec un filet d'huile d'olive et des épices.
