Laurent Mariotte, connu pour ses créations culinaires astucieuses, nous propose une interprétation beaucoup plus légère des classiques spaghettis carbonara. Dans son émission Petits plats en équilibre, il réinvente ce plat emblématique en remplaçant les pâtes de blé par un ingrédient inattendu : les poireaux. Riches en fibres et faibles en calories, ces derniers offrent une alternative savoureuse pour aborder le printemps de manière gourmande.
Ingrédients mystères pour des carbonara revisitées
Oubliez les spaghettis habituels, Laurent Mariotte utilise des tagliatelles de poireaux. Ces légumes, une fois cuits, fondent en bouche et s'associent parfaitement à la sauce crémeuse. Voici la liste des ingrédients nécessaire pour environ quatre personnes :
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale ou de lard fumé
- 100 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
- 1 œuf + 2 jaunes d'œufs
- Poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Prenez soin de séparer le vert et le blanc des poireaux, car leur temps de cuisson diffère. La technique de préparation comprend plusieurs étapes :
- Retirez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les soigneusement. Puis, émincez-les pour obtenir de fines tagliatelles.
- Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les verts de poireaux pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite les blancs et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires avant d'égoutter.
- Découpez la guanciale en lardons et faites-les dorer à la poêle, puis incorporez les tagliatelles de poireaux et mélangez bien.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le pecorino râpé et assaisonnez de poivre.
- Arrêtez la cuisson des lardons et des poireaux, puis ajoutez la préparation œuf-pecorino. Mélangez le tout pour bien enrober les légumes.
Servez chaud dans de belles assiettes creuses pour une dégustation immédiate. Cette recette de carbonara revisitée ne demandera pas à attendre et saura ravir vos convives.
