Un mets savoureux à savourer sans modération.
Les étapes de préparation
- Préparer la sauce : Dans une casserole, faire flamber le vin blanc puis le laisser réduire des deux tiers. Incorporer la crème et les gousses d’ail, préalablement coupées en deux et débarrassées de leur germe. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis ajouter la moutarde et mixer finement.
- Cuire le rouget : Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis y faire revenir les filets de rouget barbet en les salant et en les poivrant selon votre goût.
- Préparer les ravioles : Faites revenir les ravioles dans la poêle sans ajout de matière grasse.
Pour le dressage, disposez une poignée de roquette sur chaque assiette, ajoutez un filet de rouget barbet accompagné de ravioles croustillantes, puis nappez le tout d'une onctueuse crème d'ail.
