À l'approche de l'été, l'envie de partager des moments conviviaux autour d'un barbecue revient en force. Toutefois, les craintes liées aux effets cancérigènes des viandes grillées à haute température peuvent freiner cette passion. En effet, ces méthodes de cuisson entraînent la formation d'amines hétérocycliques, substances chimiques réputées pour leurs propriétés nocives.
Une recherche menée par le professeur Isabel Ferreira de l'Université de Porto, au Portugal, pourrait bien éclairer ce sujet. Selon ses conclusions, mariner la viande dans de la bière avant de la cuire pourrait atténuer les effets indésirables liés au barbecue. Il est essentiel de noter que seule la bière brune se distingue par ses effets protecteurs.
Des résultats significatifs
Dans le cadre de cette étude, l'équipe du Pr Ferreira a grillé du porc pendant quatre heures. Certains morceaux ont été marinés dans une bière Pilsner traditionnelle, d'autres dans une version sans alcool et d'autres encore dans de la bière brune. Le constat est révélateur : la viande marinée à la bière brune a réduit de plus de 50 % la création de composés cancérigènes par rapport à la viande non marinée.
Astuces pour un barbecue plus sain
Pour minimiser davantage le risque de formation de substances nocives, privilégiez une cuisson lente en maintenant la viande à au moins 10 cm des braises. Il est également conseillé de retirer les parties carbonisées avant de déguster vos plats. Enfin, un nettoyage soigné de la grille après chaque utilisation est primordial pour garantir un barbecue plus sûr et agréable.
