La saison des fraises est de retour, une excellente nouvelle pour tous les amateurs de ce fruit sucré. Que ce soit dans des desserts, avec un peu de sucre, de la chantilly, ou tout simplement à déguster telles quelles, les fraises sont toujours un délice. Éric Bouchenoire, chef exécutif de l'Atelier Joël Robuchon Étoile et meilleur ouvrier de France, nous dévoile sur Instagram comment profiter pleinement de ces joyaux de la saison.
Préparez vos fraises avec soin
Il est vital de bien laver les fraises avant de les consommer. Toutefois, le chef souligne un détail crucial qui peut changer la donne. Ne retirez pas la queue de la fraise avant de la laver, car cela peut affecter sa saveur. En effet, si la fraise est équeutée avant le lavage, l'eau pénètre dans le fruit, altérant ainsi son goût.
« Ne retirez pas la queue avant de laver. Cela préserve la qualité des fraises. »
Recette parfaite du chef Bouchenoire
Pour vous régaler avec un bol de fraises, Éric Bouchenoire propose une recette simple : pour 500 grammes de fraises, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et quelques feuilles de menthe coupées. Pour rehausser le goût, ajoutez une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, bien que du vinaigre de framboise ou balsamique fonctionne également. N'oubliez pas de laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant une à deux heures avant de déguster. En prime, pour les gourmands, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly peut faire toute la différence.
Les vertus insoupçonnées des fraises
Les fraises sont un vrai trésor nutritionnel, étant riches en vitamine C, un puissant antioxydant. Une portion de 100 grammes couvre plus de la moitié de nos besoins quotidiens, offrant ainsi des avantages pour le système immunitaire, la peau, et même la santé oculaire. « Elles contiennent aussi de l'acide ellagique connu pour ses propriétés anti-cancer et pour améliorer la qualité de la peau, » explique la diététicienne Véronique Liesse. De plus, leur couleur rouge provient des anthocyanes, qui nourrissent notre microbiote intestinal.
Les fraises sont aussi une bonne source de quercétine, un flavonoïde aux effets antioxydants et anti-inflammatoires. Ensemble, ces composés contribuent à réduire le risque de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.
