Le croquant des fruits secs caramélisés associé à la douceur de la crème glacée : un dessert qui fera fondre vos invités. Plongez dans la recette du nougat glacé créé par le chef Simon Auscher !
Préparez-vous unnougat glacé pour les célébrations du Nouvel An. Cette recette est accessible, et aucune sorbetière n'est nécessaire ! Léger et rafraîchissant, ce dessert est idéal pour clore un dîner festif. Le chef Simon Auscher y ajoute une note de torréfaction qui ravira les papilles à la fin du repas… Explorez sa recette ci-dessous !
Les ingrédients du nougat glacé du chef Simon Auscher
Pour un mélange harmonieux, le chef sert son nougat glace avec un espresso chaud, à la manière d'un affogato. Résultat : dessert, glace et café en une bouchée ! Voici les portions pour 6-8 personnes.
- 3 blancs d'œufs
- 40 cl de crème liquide
- 100 g de miel de châtaignier
- 60 g de sucre
- 140 g de fruits secs (pistaches et noisettes)
- 60 g de fruits confits (baies de goji et cranberries)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 espresso
Les étapes du nougat glacé du chef Simon Auscher
Aucune sorbetière n'est nécessaire pour cette recette, il vous suffira de petits moules individuels et d'un peu de film alimentaire.
- Torréfaction des fruits secs : Faites-les chauffer à la poêle, puis ajoutez le sucre et remuez lentement jusqu'à obtention d'une couleur ambrée. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Montez les blancs d'œufs en neige. Qu'ils soient presque fermes, faites chauffer le miel puis incorporez-le délicatement en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Mettez-la dans un grand bol.
- Préparation des fruits secs : Écrasez-les légèrement pour conserver quelques morceaux croquants.
- Incorporez les fruits confits hachés à la meringue.
- Montez la crème en chantilly avec les graines de vanille et incorporez-y délicatement les blancs en neige.
- Mélangez l'ensemble et versez dans les moules que vous recouvrez de film alimentaire.
- Congélation : Laissez au congélateur pendant un minimum de 4 heures ou toute la nuit.
Démoulez les nougats en les retournant sur une assiette. Pour servir, ajoutez un café bien chaud par-dessus et dégustez sans attendre !
