Riche en protéines et en graisses, le fromage est un aliment dont l'impact glucidique est particulièrement faible. Cela rend l'index glycémique (IG) inapproprié pour ces produits laitiers. Cependant, d'autres critères sont essentiels pour effectuer des choix judicieux en matière de consommation.
« L'index glycémique évalue la capacité d'un aliment à élever la glycémie, par rapport au glucose, aliment de référence en France », déclare Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste et créatrice du Programme en ligne IG bas. Opter pour des aliments à faible IG permet de stabiliser la glycémie, réduisant ainsi les fringales et les baisses d'énergie, tout en favorisant la vitalité. Une meilleure régulation de la glycémie contribue à diminuer le cholestérol et à prévenir le diabète.
Choix de fromages à IG bas
La majorité des fromages contiennent moins d'1 g de glucides assimilables pour 25 g, ce qui les classe dans les aliments à IG bas, voire zéro. « L'IG n'est pas un paramètre pertinent pour les fromages, car ceux-ci contiennent peu ou pas de glucides », souligne Marie-Laure André.
Les fromages affinés tels que le munster, le brie, le roquefort, le fromage comté, l'emmental, le parmesan et le reblochon, ne contiennent quasiment pas de glucides. En revanche, les fromages frais ayant une faible teneur en matière grasse, comme la ricotta, le fromage de chèvre frais et la faisselle, renferment davantage de lactose, ce qui peut légèrement influencer la glycémie.
« Les glucides présents dans les fromages proviennent principalement du lactose, dont l'impact sur la glycémie est restreint. De plus, leur richesse en protéines et en graisses atténue encore plus cet impact », précise la nutritionniste, ajoutant qu'il n'est pas nécessaire d'éviter complètement les fromages contenant des glucides.
Quels fromages sont les moins caloriques ?
Pour une alimentation équilibrée, il est plus pertinent de s'intéresser à la teneur en graisses des fromages plutôt qu'à leur IG, surtout en période de perte de poids. Contrairement aux idées reçues, certains fromages crémeux comme le camembert et le brie ne sont pas les plus riches en matières grasses. « En réalité, des fromages comme le parmesan, le comté, le beaufort ou le gruyère sont plus gras », précise Marie-Laure André.
Les fromages les plus riches en matières grasses incluent le gruyère, le beaufort et le parmesan, tandis que ceux aux teneurs moins élevées en graisses comprennent les fromages frais, la ricotta et la cancoillotte. Pour une consommation saine, il est recommandé de limiter les portions à 30-50 g par jour. Les personnes végétariennes peuvent consommer jusqu'à 60-70 g par jour pour satisfaire leurs besoins en protéines.
A lire pour approfondir : Les 7 lois de la minceur de Marie-Laure André, Éditions Leduc, février 2023.
