Éveillez vos papilles avec une recette authentique et riche en saveurs : la lotte à l’armoricaine. Ce plat emblématique de la Bretagne est un véritable hommage à la richesse des produits marins.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de lotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- bouquet garni
- sel et poivre du moulin
- piment d’Espelette
Ustensiles nécessaires
- cocotte
- planche à découper
- couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Faites saisir les morceaux de lotte dans un peu d'huile d’olive jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, puis réservez-les.
Étape 2
Dans la même cocotte, faites suer les échalotes et l’ail finement hachés.
Étape 3
Ajoutez le cognac chaud, puis flambez prudemment pour éliminer l’alcool.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes.
Étape 5
En ajoutant un peu de farine, liez la sauce avant d'incorporer les tomates pelées concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni, le sel, le poivre, et le piment d’Espelette.
Étape 6
Mijotez pendant environ 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange n’accroche.
Étape 7
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce pour une cuisson finale de 10 minutes.
Astuces du chef
Pour un plat encore plus savoureux, préparez votre lotte à l’armoricaine la veille. Cela permettra aux arômes de bien se mélanger.
Accord mets et vin
Servez avec un Côtes du Rhône blanc, dont la rondeur et les notes fruitées relèveront les saveurs délicates de la lotte.
Info en plus
L’histoire de la lotte à l’armoricaine, également connue sous le nom de lotte à l’américaine, est remplie de légendes. On dit qu’un chef cuisinier français, ayant séjourné en Amérique, a créé ce plat par accident ou par une simple erreur d’écriture. Quoi qu'il en soit, ce plat demeure une véritable fierté des traditions bretonnes.
