L'été est la saison idéale pour savourer les aubergines. Le chef Cyril Lignac l'a compris et propose une recette d'aubergines à la parmigiana dans son émission quotidienne Tous en cuisine. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour réaliser ce plat emblématique.
Cette recette, typique du sud de l'Italie, associe aubergines, tomates et mozzarella, le tout rehaussé par du parmesan et de l'huile d'olive. Prêts à cuisiner ? Voici les ingrédients nécessaires pour concocter cette spécialité chez vous.
Les ingrédients essentiels pour préparer les aubergines à la parmigiana
Assurez-vous de rassembler tous les ingrédients avant de commencer pour ne pas interrompre votre préparation.
- 4 aubergines violettes
- 4 tomates cœur de bœuf
- 4 boules de mozzarella (ou scarmozza)
- 200 g de farine
- 1/4 de botte de basilic frais
- Du parmesan
- Huile d'olive
- 1 oignon rouge
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation des aubergines à la parmigiana
Pour un plat à la fois savoureux et convivial, les aubergines à la parmigiana sont un choix idéal. Préparez-vous à déguster des aubergines fondantes et du fromage gratiné.
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 7). Enlevez les pédoncules des aubergines et des tomates. Dans une casserole d'huile chaude à 180°C ou dans votre friteuse, coupez les aubergines en deux puis en tranches. Assaisonnez-les de sel et de poivre, panez-les avec de la farine et plongez-les dans l'huile chaude.
- Une fois les aubergines bien dorées, retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant en pressant légèrement la chair. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin, en ajoutant le mélange d'oignon coupé en cubes et de tomates. Recouvrez le tout de tranches de mozzarella.
- Enfournez les aubergines pendant 20 minutes, puis saupoudrez de parmesan râpé. Mixez l'huile d'olive avec les feuilles de basilic et, à la sortie du four, arrosez votre plat avec ce mélange parfumé.
Pour suivre Cyril Lignac en action, rendez-vous sur la plateforme 6play. Depuis Ramatuelle, il nous fait découvrir ce plat qui évoque la Provence.
