Il y a sept ans, le chef pâtissier inaugurait sa première boutique à Paris, devenant rapidement une figure de proue dans le monde de la pâtisserie. Avec des projets d'expansion à l'international, dont une nouvelle adresse à Miami, Couvreur partage avec nous son expérience et sa vision artistique.
Évoquer son parcours : un défi ?
Pas vraiment. Pour lui, même si cet exercice n'est pas toujours simple, chaque moment passé à parler de son art est une occasion de partage.
Ses nouveautés en 2023 ?
Un enthousiasme palpable l'accompagne alors qu'il s'apprête à ouvrir une école de pâtisserie dans le XIe arrondissement de Paris. Conçue comme un espace convivial, cette école accueillera amateurs et entreprises pour des échanges savoureux. Parallèlement, son projet à Miami, élaboré avec l'architecte Charles Zana, promet d’être un lieu phare de création gourmande, incluant un restaurant de 200 m² avec une terrasse idyllique.
Un menu alliant tradition et innovation
Quelles spécialités pour sa nouvelle adresse ?
La carte proposera un mélange de pâtisseries classiques et d'innovations, intégrant des fruits exotiques et des plats de brunch tels que pancakes et viennoiseries salées. La qualité des cafés et des glaces a également été soigneusement travaillée, soulignant un équilibre entre traditions françaises et influences américaines.
Sa gestion du stress ?
Yann souligne l'importance de son équipe. Avec deux associés et une centaine d'employés, il peut se concentrer sur la créativité sans se laisser submerger par la responsabilité.
Fierté et malentendus
La question redoutée ?
Le chef avoue ne pas apprécier les interrogations centrées sur les aspects commerciaux, préférant discuter de sa passion et chérir les collaborations créatives qui enrichissent son travail.
Fierté et réputation :
Chaque nouveau gâteau représente un aboutissement collectif, une satisfaction particulière pour lui, sachant que ses créations voyageront à travers le monde depuis ses boutiques.
Une image à redéfinir ?
Des accusations d'arrogance l'ont blessé. À travers l'humour et un goût pour la provocation, il cherche à exprimer sa personnalité sans être mal compris, s’efforçant d'être plus attentif à ses mots.
La passion d'un artisan ?
Alors que sa notoriété grandit, il ressent toujours ce coup de feu créatif qui l’a motivé au début de son parcours. "Aujourd'hui, c'est le projet qui me porte" affirme-t-il, comblé par l'idée de faire rayonner son art à l’échelle mondiale.
Ses projets après l'interview ?
Actuellement à Dubaï, il nourrit l'idée d'une soirée tranquille après une journée bien remplie, avant de retrouver ses proches à Paris.
