Vous êtes passionné de cuisine et les aubergines font partie de vos plats préférés ? Attention, une erreur commune peut vous coûter cher, tant en saveur qu'en matière grasse !
L'été est la saison des aubergines, et les marchés regorgent de ces légumes colorés. Que ce soit en ratatouille, grillées à la plancha, ou en salade, les possibilités sont infinies. Mais avant de vous lancer dans votre recette, assurez-vous de ne pas commettre d'erreurs qui pourraient compromettre la texture et la saveur de ce légume délicieux.
évitez d'utiliser trop de matière grasse
Lorsqu'elles sont cuites, les aubergines peuvent rapidement se dessécher. Pour éviter cela, beaucoup hésitent pas à ajouter une grande quantité de matière grasse. Toutefois, il existe une méthode plus efficace pour éviter d'en faire trop, tout en respectant votre budget.
la bonne méthode : laissez-les dégorger avec leur peau
Pour réduire la quantité d'huile lors de la cuisson, conservez la peau des aubergines. Celle-ci constitue une barrière qui empêche une absorption excessive de graisse. Si vous êtes peu friand de la peau après cuisson, sachez qu'elle se détachera facilement. Pour préparer vos aubergines, commencez par rincer et sécher les légumes, puis retirez le pédoncule avant de les couper. Saupoudrez-les de sel fin et laissez-les dégorger pendant une à deux heures. Ce processus permet de réduire l'amertume et aidera aussi à diminuer la quantité d'huile requise à la cuisson. N'oubliez pas d'éliminer l'excès de sel pour éviter un plat trop salé !
recette du quinoa aux aubergines
Prêts à mettre en pratique vos nouvelles compétences de cuisson ? Voici une délicieuse recette proposée par Jardin Bio étic.
Ingrédients pour 4 personnes :- Pour la marinade :
- 4 cl de café
- 2 cuil. à café de sauce soja Jardin BIO étic
- 1 gousse d'ail
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café d'huile de sésame
- 10 cl d'huile d'olive
- Pour le topping noisettes :
- 1 cuil. à café d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de miel
- 2 petites poignées de noisettes
- Pour la salade :
- Huile d'olive
- 1 aubergine
- 120 g de quinoa (cru) Jardin BIO étic
- Fleur de sel
- 1/2 grenade
- Le zeste d'un citron
- 50 g de feta
- Menthe fraîche
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée de pousses d'épinards ou de roquette
- Préparez les aubergines en les coupant en tranches.
- Émincez l'ail.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Versez sur les aubergines et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Disposez les aubergines sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Cuisinez le quinoa dans une casserole d'eau bouillante.
- Préparez la grenade et coupez les noisettes.
- Dans une poêle, faites revenir les noisettes avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser.
- Pour servir, commencez par le quinoa, ajoutez les aubergines, la grenade, la feta, les noisettes et les jeunes pousses. Terminez avec de la menthe et un léger filet d'huile d'olive.
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