Découvrez comment cette confiserie emblématique revient sous toutes ses formes.
Emmitouflé dans un élégant fourreau doré, le marron glacé opère un retour éclatant sur la scène culinaire. Ce délice, synonyme de douceurs d’enfance, s’invite même dans l’univers des produits cosmétiques.
Une confiserie qui rajeunit
Parmi les confiseries, le marron glacé profite du regain d'intérêt pour les classiques. Autrefois considéré comme désuet, il est aujourd'hui revisité par de nombreux chefs et pâtissiers. En plus de la version traditionnelle, confite dans un sirop avant d’être glacée et d'acquérir son aspect brillant, on trouve désormais des variations originales : marrons glacés au rhum ou au cognac, chocolatés chez des artisans renommés comme Jean-Paul Hévin ou Pierre Hermé.
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Sa présence en vitrine, scintillante dans son habit de lumière, évoque la nostalgie, tout en séduisant grâce à ses déclinaisons modernes, comme dans le célèbre gâteau Mont-Blanc ou dans les créations de pâtissiers de renom, à l'instar de Dalloyau qui propose son "Cœur de marron". Ainsi, le traiteur Hédiard se plaît à en faire des confitures, mariant poire et éclats de marron glacé pour une touche automnale.
Des créations innovantes
Sur bienmanger.com, un panettone aux éclats de marrons glacés combine à merveille deux traditions culinaires, tandis qu’en grande surface, la glace au marron glacé de Birdy Nam Nam s'ajoute à la tendance actuelle.
Le marron glacé s'affiche désormais en édition limitée dans des macarons chez Lenôtre ou Pierre Hermé, qui pour sa part, a su allier le fruit à l’amertume du thé vert matcha dans son gâteau Sarah.
Au-delà du sucré
Ne se limitant pas à une simple confiserie, le marron glacé suscite aussi de nouvelles inspirations dans des recettes salées. Dans son livre récemment publié, Marrons glacés, Martine Vincent partage des idées novatrices avec des chefs, présentant notamment des plats comme des Saint-Jacques accompagnées d'écrasée de pommes de terre et de marrons confits, ou encore un tajine d’agneau où les marrons remplacent les abricots.
La maison Mariages Frères, quant à elle, a élaboré un thé rouge au parfum de marrons glacés pour les fêtes, tandis que Nespresso propose une capsule de café agrémentée d'une touche de ce fruit lors de la célébration.
Dans le secteur des cosmétiques, Yves Rocher a embrassé la tendance avec sa gamme "Marron de Noël" , comprenant eau de toilette et duo exfoliant-crème lissante. Les bougies parfumées font également leur chemin, avec la bougie marrons glacés de Ladurée qui connaît un succès fulgurant. À l'horizon, les marrons chauds pourraient faire un retour très attendu, anticipé par un parfum de marrons grillés signé Diptyque.
