Recette élaborée en partenariat avec l'interprofession de l'AOP Munster
Le munster frit est un pilier de la gastronomie alsacienne, apprécié pour son goût unique et sa texture fondante. C'est un plat que je ne manque jamais de déguster lors de mes repas dans une Winstub, même si cela soulève quelques protests chez mes compagnons de table en raison de son odeur puissamment envoûtante. Pour ma part, j'adore le munster, qui fait partie de mes fromages préférés. Je suis ravi(e) d'avoir eu l'opportunité de créer des recettes mettant ce fromage à l'honneur.
Dans ma version de munster frit, j'ai opté pour une présentation audacieuse, évoquant le style des fish & chips. Cela permet de déguster le fromage sous forme de bâtonnets savoureux et croustillants, faciles à partager.
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J'ai choisi de ne pas ajouter de frites à ce plat, pour rester dans un registre équilibré. Une bonne salade accompagnée d'une vinaigrette relevée peut parfaitement compléter le choix du munster frit, équilibrant le goût riche du fromage frit et apportant une fraîcheur appréciable.
Pour un excellent résultat, optez pour un munster artisanal bien affiné, afin de faciliter le processus de panure. Une astuce que j'affectionne : après avoir pané les bâtonnets, je les fais congeler quelques minutes avant de les plonger dans l'huile chaude. Cela permet d'obtenir une croûte croustillante et un fromage fondant sans que celui-ci ne s'échappe durant la cuisson.
Ingrédients
- 500 g de munster
- 3 œufs
- 100 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- 4 belles poignées de jeunes pousses
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe de vinaigre doux Melfor
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préparez trois assiettes creuses : l'une avec la farine, l'autre avec les œufs battus et salés, et la dernière avec la chapelure mélangée au paprika.
- Coupez le munster en deux, puis tranchez chaque moitié en bâtonnets.
- Enrobez les bâtonnets dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Répétez l'opération avec l'œuf et la chapelure pour une croûte plus épaisse. Placez-les sur une assiette et mettez-les au congélateur pendant 15 minutes.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
- Chauffez une sauteuse avec environ 2 cm d’huile. Pour vérifier si elle est prête, plongez un petit morceau de panure : s'il crépite, c'est bon ! Faites frire les bâtonnets de munster pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servez immédiatement avec la salade et la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories: 596 kcal
- Carbohydrates: 22 g
- Protéines: 36 g
- Gras: 43 g
- Cholestérol: 243 mg
- Sodium: 1065 mg
- Calcium: 915 mg
- Fer: 3 mg
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