Morceaux de coquille dangereux tombés dans la préparation, date de péremption, mode de conservation... Trois experts passent en revue les erreurs les plus courantes que nous commettons tous avec les œufs.
Savoureux et économiques, les œufs séduisent petits et grands. Selon le Comité national pour la promotion de l'œuf (CNPO), 84 % des Français en consomment au moins une fois par semaine. Dans le top des préparations préférées : l'œuf au plat, l'omelette et l'œuf à la coque. Pourtant, la précieuse coquille nécessite une attention particulière lors de sa conservation et de sa cuisson. Voici trois erreurs à éviter absolument.
1. Ne pas les garder au frais
Pour conserver les œufs, deux méthodes s'opposent : stockage à température ambiante ou au réfrigérateur. Si vous n'avez pas de cave ou de garde-manger, le réfrigérateur est l'option la plus appropriée. "Conservez les œufs dans leur boîte et éloignés des aliments odorants, car leur coquille poreuse pourrait altérer leur goût", rappelle Franklin Reinhard, gérant du restaurant Eggs and Co.
2. Sous-estimer la coquille, un véritable nid à bactéries
La propreté apparente des œufs peut être trompeuse. Contrairement aux pratiques américaines, la coquille n'est pas lavée après la ponte en France, préservant ainsi les œufs de la contamination. Vérifiez toujours l'état de la coquille avant de les utiliser : si elle est fêlée, jetez-la. Didier Desert, chef à l'Ambassade d'Auvergne, souligne qu'il est préférable de casser un œuf sur le plan de travail plutôt que sur le bord de la poêle, pour éviter que des morceaux de coquille ne tombent dans la préparation.
3. Tricher avec la date limite de consommation
Les œufs constituent une des principales sources d'infections alimentaires d'origine bactérienne ; il est donc crucial de respecter la date limite de consommation. Pour vérifier leur fraîcheur, plongez-les dans un verre d'eau froide : s'ils coulent, ils sont bons, s'ils flottent, il est temps de les jeter. "Pour une dégustation optimale, consommez-les dans la semaine suivant leur ponte", conseille Franklin Reinhard. Il ajoute que les œufs de catégorie 3 se conservent tout aussi bien que les œufs bio, mais qu'ils diffèrent en termes de goût et d'élevage.
(1) Source : étude du CNPO sur Oeuf-info.fr. (2) Eggs & Co, 11 rue Bernard Palissy, 75006 Paris. Tel : 01 45 44 02 52. (3) Ambassade d'Auvergne, 22 rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris. Tel : 01 42 72 31 22.
