Cette recette, que je partage avec enthousiasme, allie des papillotes de dorade succulentes à un risotto crémeux au lait de coco et un zeste de citron vert. Un vrai voyage gustatif qui évoque les plaisirs de l'été!
La cuisson en papillote est idéale pour préserver la tendreté du poisson sans ajouter de matières grasses. Dans cette préparation, le risotto se marie parfaitement avec la daurade, apportant une note originale et savoureuse. Prêts à vous régaler ?
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Papillote de daurade royale & risotto coco citron vert
Des papillotes de dorade accompagnées d’un risotto onctueux au lait de coco et au citron vert.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 6 papillotes
Ingrédients
- 3 daurades (découpées par votre poissonnier)
- 300 g de riz arborio
- 1 citron vert
- 10 cl de lait de coco
- 10 cl de vin blanc
- 1 échalote
- 1 L de bouillon de légumes
- 125 g de mascarpone
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 bouquet de coriandre
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer deux cuillères d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Incorporez le riz et laissez-le cuire en remuant. Ajoutez le lait de coco et le vin blanc, puis laissez réduire. Ajoutez le bouillon en plusieurs fois et comptez 17 minutes de cuisson, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.
- Hors du feu, ajoutez le mascarpone, le parmesan, le zeste et le jus du citron vert. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
- Répartissez le risotto dans des papillotes, placez un filet de dorade sur le dessus. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis parsemez de coriandre. Refermez les papillotes et enfournez pendant 10 minutes.
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