Craquez pour ces macarons d'une blancheur éclatante, moelleux et délicatement décorés de chocolat noir. Oui, vous avez bien lu !
Les macarons sont l'une de mes douceurs préférées. Si vous souhaitez explorer toutes mes recettes de macarons ainsi que mes conseils avisés, n'hésitez pas à consulter ma rubrique dédiée.
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"C'est Light'ment bon !" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
La ganache montante est ma préférée : plus légère et fondante, elle accompagne parfaitement les macarons. Une fois que vous l'aurez essayée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Macarons au chocolat blanc, décorés de chocolat noir
Des coques garnies d'une ganache au chocolat blanc.
Note : 4 de 1 vote
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Temps total : 43 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 25 macarons
Ingrédients :
Pour les coques :
- 70 g de blancs d'œuf (environ 2 œufs)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes (de qualité fine)
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type miel d’acacia)
- 20 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions :
1. Préparation de la Ganache :
- Dans une casserole, portez à ébullition les 35 g de crème et le miel. Versez ensuite sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.
- Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse, ajoutez les 100 g de crème froide et mélangez doucement. Couvrez et réfrigérez.
2. Réalisation des Coques :
- Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez le mélange.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse max pour obtenir un "bec d'oiseau".
- Ajoutez un peu de colorant blanc et mélangez bien.
- Incorporez progressivement le mélange de sucre et poudre d'amande en travaillant à la maryse (c'est le macaronnage). Le mélange doit être lisse et brillant.
- Transférez le mélange dans une poche à douille et formez des dômes de 3 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez croûter 20 minutes.
- Portez à four à 120°C pendant 23 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et utilisez-le pour décorer les coques. Laissez durcir au réfrigérateur.
3. Montage des Macarons :
- Montez la ganache comme une chantilly et garnissez la moitié des coques.
- Refermez avec les coques restantes et laissez reposer les macarons au frais pendant 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.
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