Un délice de Pâques : l'épaule de chevreau confite à l'oseille d'Anne-Sophie Pic

Pâques approche à grands pas ! Que préparer pour émerveiller vos invités ? Ne cherchez plus ! Inspirez-vous de la recette d'épaule de chevreau confite à l'oseille et aux pommes de terre grenailles fondantes d'Anne-Sophie Pic pour un menu de fête inoubliable.

Bien que moins populaire que l'agneau en France, la viande de chevreau est un trésor culinaire. Plus délicate et moins grasse que son homologue, elle mérite d'être à l'honneur. C'est pourquoi la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic choisit de la mettre en vedette dans ses plats. Associée à des pommes de terre fondantes, cette recette est un vrai coup de cœur printanier.

La recette d'épaule de chevreau d'Anne-Sophie Pic

Sur son compte Instagram, la cheffe partage cette recette savoureuse, inspirée par ses souvenirs d'enfance. Préparez-vous à la tester pour vos célébrations de Pâques ! Voici les détails gourmands de cette recette.

Ingrédients nécessaires

Pour l'épaule de chevreau :

• ¼ de botte d'oseille
• 1 épaule de chevreau désossée
• 1 pincée de sel
• 1 tour de moulin à poivre
• 1 trait d'huile d'arachide
• 25 g de beurre
• 70 cl de bouillon de légumes
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 zeste d'orange

Pour les pommes de terre :

• 300 g de pommes de terre grenaille
• 500 g de beurre demi-sel
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

Pour la finition :

• 1 cuillère à soupe d'oseille finement coupée
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de sel

Préparation de l'épaule de chevreau

1. Lavez et essorez délicatement les feuilles d'oseille.
2. Assaisonnez généreusement l'intérieur de l'épaule avec le sel et le poivre.
3. Déposez les feuilles d'oseille bien à plat à l'intérieur, puis roulez l'épaule pour former un boudin. Ficelez comme un rôti.
4. Dans un autocuiseur, faites dorer l'épaule dans l'huile et le beurre pour extraire les sucs de cuisson.
5. Retirez l'huile de l'autocuiseur, ajoutez le bouillon de légumes et tous les aromates. Fermez, portez à ébullition, puis verrouillez.
6. Comptez 40 minutes de cuisson dès que vous entendez le sifflement. Laissez ensuite la pression redescendre. Filtrez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement.

Préparation des pommes de terre

1. Lavez et grattez les pommes de terre pour enlever la peau.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les aromates.
3. Immergez les pommes de terre dans le beurre et laissez cuire à frémissement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
4. Égouttez les pommes de terre avec une écumoire.

Finition du plat

Avant de servir, combinez un peu de jus du chevreau avec les pommes de terre dans une poêle. Portez à ébullition pour épaissir le jus. Ajoutez l'oseille finement coupée et assaisonnez à votre goût. Faites saisir les tranches de chevreau dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Disposez les pommes de terre dans l'assiette, ajoutez les tranches de chevreau et râpez un zeste d'orange dessus. Nappez avec le jus de cuisson bien chaud et dégustez sans attendre.

Retrouvez la recette d'Anne-Sophie Pic sur son Instagram