Transformez vos galettes bretonnes en samoussas et savourez des cookies irrésistibles. Le sarrasin, ingrédient polyvalent, se prête à des créations culinaires uniques. Voici deux recettes délicieuses que vous allez adorer.
Souvent perçu comme une simple céréale, le sarrasin, ou blé noir, est une plante herbacée aux multiples usages. Grâce au renouveau de sa culture en Bretagne, cette région regorge de plats savoureux mettant en avant le sarrasin. Ces deux recettes sont tirées du livre Sarrasin de Bertrand Larcher (éditions La Martinière). Préparez-vous à vous régaler !
Samoussas de galette : une douceur bretonne revisitée
Osez revisiter les samoussas en utilisant des galettes bretonnes. Une vraie fête pour vos papilles !
Ingrédients pour 4 personnes :- 5 galettes de sarrasin sèches
- 200 g de haricots cocos de Paimpol secs
- 4 g de sel fin
- 10 g de cumin en poudre
- 40 g de gingembre confit
- 120 g d’huile d’olive
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g d’huile de sésame
- 50 g de graines de sésame blanc
Étapes de la recette :
- La veille, faites tremper les haricots dans trois fois leur volume d'eau.
- Le lendemain, égouttez-les et faites-les cuire à feu doux jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.
- Dans un mixeur, ajoutez les haricots cuits, le sel, le cumin, le gingembre et mixez, tout en incorporant l’huile d’olive.
- Découpez les galettes en bandes de 8 cm de large. Sur une bande, déposez une cuillère de farce et pliez en triangle.
- Préchauffez le four à 140°C, badigeonnez les samoussas d’huile de sésame et enrobez de graines de sésame.
- Enfournez pour 15 minutes.
Cookies au sarrasin : une douceur gourmande
Même les plus gourmands apprécieront ces cookies, sans farine de blé mais avec de la farine de sarrasin. Parfait pour ceux qui évitent le gluten !
Ingrédients pour 4 personnes :- 60 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 60 g de cassonade
- 105 g de farine de sarrasin
- 45 g de poudre d’amande
- 3 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 cl de lait
- 70 g de fruits à coque au choix
- 15 g de graines de sarrasin
- 70 g de pépites de chocolat
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 170°C et préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
- Mélangez le beurre, la cassonade, la farine de sarrasin, la poudre d’amande et la levure dans un cul-de-poule.
- Ajoutez l'œuf et le lait, puis mélangez. Réservez quelques fruits à coque, graines de sarrasin et pépites pour la décoration.
- Déposez des tas de pâte sur la plaque et ajoutez la décoration réservée.
- Faites cuire pendant 15 minutes, en surveillant bien
- Laissez refroidir sur une grille une fois cuits.
Ces recettes sont extraites du livre Sarrasin (aux éditions La Martinière) de Bertrand Larcher.
