Le croquant d’une pâte sablée, la douceur de l’amande et le fruité de la poire… Cette semaine, essayons la traditionnelle tarte amandine.
Surnommée tarte amandine ou bourdaloue, cette pâtisserie française trouve son origine à la fin du XIXe siècle dans une boulangerie du IXe arrondissement de Paris. Au fil des années, ce dessert a pris de nombreuses formes, s’installant durablement dans nos cuisines. Aujourd’hui, nous vous proposons une version de saison, garnie de poires.
Les secrets d'une pâte sablée réussie
Pour obtenir une délicieuse tarte amandine, débutez par la réalisation de la pâte sablée. Évitez de trop manipuler la pâte, car elle pourrait devenir friable. Accordez-lui également un temps de repos de minimum deux heures au réfrigérateur pour garantir une texture parfaite à la cuisson.
Les ingrédients clés pour la crème amandine
Il est conseillé d'utiliser des œufs à température ambiante et du beurre pommade, pour garantir une crème homogène sans grumeaux. Pensez donc à sortir vos ingrédients à l'avance pour éviter les mauvais surprises.
Préparation de la tarte amandine aux poires
Les ingrédients nécessaires :
- Pour la pâte sablée :
- 1/2 verre d’eau
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour la crème amandine :
- 8 demi-poires au sirop
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
Préparation de la pâte :
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8) et beurrez un moule à tarte. Mélangez le beurre et la farine sans trop les travailler. Formez un puits avec le mélange et ajoutez les sucres et l'œuf. Ajoutez l’eau lentement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Cuisson à blanc :
En attendant, égouttez les poires et abaissez la pâte dans le moule. Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes, puis baissez le four à 210°C.
Préparer la crème :
Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez le sel, la poudre d’amande, et le rhum. Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant, puis la farine en l'incorporant délicatement.
Montage de la tarte :
Versez la crème amandine sur le fond de tarte. Coupez les demi-poires en fines tranches et disposez-les sur la crème, en saupoudrant d'un peu de sucre.
Cuisson finale :
Enfournez pendant environ 20 minutes à 210°C. Laissez refroidir sur une grille, puis décorez avec des amandes effilées et un peu de sucre glace. Servez à température ambiante.
