Avec l'arrivée de l'été, les tomates s'invitent à notre table, et quoi de plus agréable que de déguster des tomates-mozzarella ? Le chef Cyril Lignac nous livre ses astuces pour rehausser cette délicieuse combinaison ainsi que deux recettes rapides à essayer !
Choisir les meilleures tomates
Les tomates véritablement mûres apportent une saveur inégalée. Cyril Lignac conseille de sélectionner des variétés comme les cœurs de bœuf, les tomates ananas et les tomates green zebra, qui non seulement offrent un goût savoureux, mais embellissent également l’assiette avec leurs couleurs vibrantes. Pour une présentation encore plus attrayante, on peut mélanger plusieurs variétés.
Un conseil essentiel : évitez le réfrigérateur. La température ambiante permet aux tomates de libérer tous leurs arômes. Servez-les en carpaccio pour une expérience gustative encore plus riche. Quant à la mozzarella, privilégiez la mozzarella di buffala, qui créera un délicieux contraste entre sa fraîcheur et les tomates à température ambiante.
Réinventer la recette de tomates-mozzarella
Pour sublimer vos tomates-mozzarella, Cyril Lignac propose de préparer un délicieux pistou, mélangeant basilic, ail, amandes ou pignons de pin, à étaler sur vos tomates. Cette touche aromatique donne immédiatement envie de savourer le plat.
Si vous souhaitez ajouter une note d'originalité, essayez sa version japonaise présente dans son restaurant Au bar des Prés. Pour cette recette, il faut réaliser une sauce à base de miso, mirin, vinaigre de riz et saké, que l'on fait caraméliser sur les tomates avant d'ajouter quelques morceaux de mozzarella et des graines de sésame pour la texture.
Pour plus d'inspiration, n'hésitez pas à explorer d'autres recettes à base de mozzarella et à vous laisser tenter par de nouveaux plats savoureux.
