Le célèbre chef Cyril Lignac partage une recette à la fois simple et abordable : la pissaladière, une spécialité niçoise qui saura ravir vos papilles. Ce plat, qui évoque le soleil, est une variante de la pizza, garnie d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives, parfaite pour une entrée ou un plat principal. Lors de son intervention sur RTL, Lignac a dévoilé ses astuces pour une préparation réussie.
Une recette accessible et rapide
Les oignons doivent être cuits lentement pour éviter qu'ils ne brûlent. L'objectif est d'obtenir une belle compotée. La cuisson de la pissaladière est également cruciale : la croûte doit être dorée, croustillante et moelleuse. Vous pouvez utiliser soit de la pâte à pizza, soit une pâte brisée selon vos préférences.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 5 g de sucre
- 40 g de levure de boulanger
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre tempéré
- 25 g d’huile d’olive
- 4 à 5 oignons, épluchés et émincés finement
- Olives noires avec noyau
- Anchois marinés
- Poivre du moulin
Démarche de préparation :
- Pétrir la farine, le sel fin, la levure et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le beurre en cubes et l’huile d’olive en continuant de travailler la pâte.
- Former des boules de 350 g, les envelopper et les placer au réfrigérateur pour une heure.
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons avec le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils caramélisent, puis les laisser confire à feu doux pendant 12 minutes.
- Étaler les boules de pâte sur un plateau, en gardant une épaisseur d’environ 1 cm. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Ajouter la compotée d'oignons et un mélange d'anchois et d’huile d’olive.
- Enfourner pendant 12 minutes à 180 °C.
- Ajouter les olives et remettre au four pour 3 minutes supplémentaires.
- Déguster chaud, c’est prêt !
