Reportage dans la manufacture du chef, située dans le quartier de la Bastille à Paris.
Des créations chocolatées raffinées
À deux pas de la rue de la Roquette, la chocolaterie d'Alain Ducasse s'ouvre discrètement sur une charmante cour. À travers ses baies vitrées, on peut voir des sacs de toile débordant de fèves de cacao, tandis qu'un doux parfum de chocolat fondu envahit l'espace. Cette boutique se veut un véritable havre pour les amateurs de chocolat. On y découvre un mobilier industriel abritant des bouchées exquises, avec un choix minimaliste mais raffiné, comprenant des ganaches pur chocolat, pralinés croustillants et une palette de délices fruités. Sur une étagère, une collection de tablettes de chocolat, enveloppées dans du papier kraft, attend d'être explorée.
Une passion pour la qualité
Alain Ducasse a choisi de confier la direction de sa manufacture à Nicolas Berger, un ancien chef pâtissier reconnu pour son expertise. Dans le laboratoire, des fèves venues des quatre coins du monde – du Venezuela, de Madagascar, de Papouasie, et même du Viêt Nam – sont transformées en chocolat haut de gamme 100 % parisien. Les amateurs apprécieront particulièrement la gamme noire à 75 %, déclinée selon sa provenance, tandis que les gourmands ne pourront pas résister aux bouchées double praliné-caramel ou aux pralinés à la pistache et cacahuète. Chacune de ces créations promet une expérience chocolatée inoubliable.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
Tarifs : de 6 à 14 € la tablette, 30 € la boîte de 27 bonbons pralinés.
