Les chipirons, bien que délicieux, nécessitent un savoir-faire particulier. Le chef Juan Arbelaez nous dévoile sa technique pour les transformer en une véritable délicatesse... au feu de bois !
Pour célébrer l'arrivée de la belle saison, Juan Arbelaez nous propose la salade estivale idéale : un mélange de fèves, d'herbes fraîches, et des chipirons grillés délicatement préparés. Une recette envoûtante, mêlant fraîcheur et saveurs pour un véritable plaisir gustatif.
Ingrédients pour les chipirons au feu de bois
Voici les ingrédients essentiels pour réaliser la salade parfaite de chipirons, idéale pour les jours ensoleillés :
- 1 poignée de chipirons
- 1 tête d'ail, coupée en deux
- 1 poignée de fèves fraîches
- 1 piment
- Un morceau de gingembre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 poignée d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poignée de lentilles cuites
Préparation de la recette de chipirons au feu de bois
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'une cheminée ou d'un barbecue, d'une planche à découper, d'un bon couteau et d'une casserole.
- Préparez les chipirons : obtenez des filets à partir des parties les plus épaisses des chipirons et faites des incisions en diagonale sur les deux faces. Faites-les cuire sur une grille sur les flammes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis découpez-les en tranches.
- Préparez les fèves : écossez-les, blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans l'eau froide avant d'enlever la peau.
- Cuisez la garniture : dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail, le bâton de citronnelle, les fèves, le gingembre haché, et l'ail des ours. Ajoutez les tranches de chipirons et mélangez le tout.
- Servez : disposez le mélange dans une assiette creuse, ajoutez les feuilles de trévise, des lentilles, puis parsemez de piment frais et d'ail des ours.
Pour finaliser ce plat, ajoutez une touche de fleur de sel et un filet de jus de citron.
