Envie de cerises toute l'année ? Il suffit de les conserver en les congelant avec ces conseils pratiques pour une congélation réussie.
Préparer les cerises avant de les congeler
La cerise, avec ses saisons courtes allant de fin mai à mi-juillet, est un fruit particulièrement vulnérable. Il est essentiel de choisir uniquement les cerises les plus belles, sans taches ni imperfections. Après un bon lavage, veillez à bien les sécher, en conservant les queues jusqu'à la dernière minute, car elles contribuent à maintenir la fraîcheur des fruits.
Pentant l'utilisation des cerises congelées, il est crucial de ne pas précipiter la décongélation. Évitez le micro-ondes ou le four traditionnel qui risquent de déformer le fruit. La meilleure méthode reste de les laisser décongeler lentement à température ambiante. Une fois congelées, les cerises conservent leur intégrité jusqu'à 12 mois, au-delà, elles pourraient perdre leur saveur.
Congeler des cerises : avec ou sans noyaux ?
Il existe deux méthodes pour congeler les cerises :
- Sans noyaux : Cela facilite l'utilisation directe dans vos préparations comme les gâteaux ou les compotes. Toutefois, dénoyauter peut détruire la texture du fruit.
- Avec noyaux : Cette méthode préserve l'apparence des cerises, mais complique leur préparation après décongélation, limitant leur usage pour les desserts nécessitant une belle présentation.
Dans quel contenant congeler les cerises ?
Vous pouvez choisir de congeler vos cerises en vrac dans un sac hermétique, dans une boîte appropriée, ou les congeler d'abord sur une plaque pour les séparer. Une option intéressante est de les congeler avec du sucre, en utilisant environ 2 cuillères par kilo, afin d’améliorer leur saveur.
Une autre méthode consiste à les conserver dans un sirop de sucre, en les plongeant dans un mélange revenu. Cela permet de créer une préparation immédiatement utilisable, parfaite pour des desserts. En utilisant du sucre, vous protégez la cerise de la sécheresse et de la dégradation, promettant un goût sucré et savoureux. Enfin, n’oubliez pas qu’une fois décongelées, les cerises peuvent être intégrées dans diverses recettes, des clafoutis au crumble en passant par des coulis et sorbets délicieux.
