Le parlement européen a récemment voté une loi qui autorise l'incorporation de poudre de vers de farine dans divers aliments, tels que les pains, gâteaux, compotes, purées et produits laitiers. Cette réglementation de l'UE, entrée en vigueur le 20 janvier 2025, marque un tournant dans nos habitudes alimentaires.
Une avancée législative majeure
La Commission européenne a ouvert la voie à la commercialisation de la poudre de larves de Tenebrio molitor, un insecte aussi connu sous le nom de ver de farine. Ce produit sera autorisé en quantités strictement réglementées dans un large éventail d'aliments.
Présentation du Tenebrio molitor
Appartenant à la famille des tenebrionidae, le Tenebrio molitor est un coléoptère que l'on retrouve fréquemment dans la farine. Pour se reproduire, la femelle pond entre 300 et 500 œufs. Les larves, qui sont blanches à la naissance, deviennent progressivement jaune et peuvent atteindre jusqu'à 3 cm de longueur à la fin de leur cycle de vie.
Les vers de farine dans notre nourriture
De nombreuses entreprises se spécialisent dans l’élevage de ces larves pour l'alimentation animale. Le ver de farine, en particulier, est simple à élever et émet moins de gaz à effet de serre par rapport au bétail. Tandis que des formes de vers de farine sont déjà utilisées dans l'alimentation animale, l'utilisation pour la consommation humaine a été approuvée par l'UE en 2021, avec des applications allant des biscuits aux plats à base de légumes.
Commercialisation et réglementation en France
Actuellement, Nutri’Health est la seule start-up française à obtenir l’autorisation de vendre de la poudre de larves de Tenebrio molitor pour un usage alimentaire. Après plusieurs années d'études, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a validé leur commercialisation en 2023.
Utilisation très contrôlée
La règlementation européenne ne permet l'utilisation de larves de Tenebrio molitor que dans certaines catégories d'aliments, nécessitant un dosage précis :
- Pains et gâteaux : 4 % maximum
- Compotes de fruits et légumes : 3,5 %
- Produits à base de pâtes : 3,5 %
- Produits de pomme de terre : 3 %
- Produits laitiers : 1 %
La transparence au cœur des préoccupations
Les consommateurs peuvent se rassurer : il est obligatoire d'indiquer sur les emballages la présence de poudre de larvae de Tenebrio molitor. Ainsi, tout produit contenant ce composant précis portera la mention « Poudre de larves entières de Tenebrio molitor (ver de farine) traitée aux UV ». Cette transparence vise à garantir le choix éclairé des consommateurs.
Les avantages et précautions liées à la consommation de vers de farine
L’Autorité européenne de sécurité des aliments a confirmé que l’utilisation de la poudre de longue date n'entraîne pas de danger pour la santé humaine. Cela dit, les personnes allergiques aux acariens ou aux crustacés doivent être prudentes, car des réactions allergiques peuvent survenir à cause de la chitine présente dans l'exosquelette.
Un potentiel nutritif intéressant
En plus d'être une alternative plus écologique à la viande, les larves de ver de farine sont riches en protéines et en graisses saines, offrant une option nutritive bénéfique dans notre alimentation. Ces insectes pourraient donc constituer un ajout formidables à notre régime alimentaire futur.
