Les périodes de chaleur intense peuvent rendre certains aliments particulièrement sensibles. Cela favorise le développement de bactéries potentiellement dangereuses. Raphaël Gruman, nutritionniste, met en lumière les plats à éviter pour réduire les risques d'intoxication alimentaire pendant l'été.
Manger équilibré et en toute sécurité
Les aliments périssables doivent être surveillés de près. Voici une liste des plats à consommer avec prudence lorsque les températures montent.
- 1. Le lait : Les produits laitiers, en particulier ceux à base de lait cru, nécessitent une attention particulière en haute température.
- 2. Les tartares de poisson : Ils peuvent être contaminés par des parasites tels que les anisakidés ou la cryptosporidose.
- 3. Les tartares de viande : Une chaîne du froid rompue expose la viande crue à un risque d'intoxication, avec des effets qui peuvent être bénins mais désagréables.
- 4. La mayonnaise : En raison de sa base d'œufs, la mayonnaise doit rester à une température inférieure à 4 °C pour éviter la salmonellose.
- 5. Les coquillages et crustacés : La chaleur peut compromettre leur qualité et sécurité alimentaire.
Les plats à risque en été
- 6. Le tarama : Ce délice doit être correctement conservé pour éviter les intoxications.
- 7. La charcuterie : Elle peut héberger la bactérie Listeria monocytogenes, surtout en été.
- 8. Le fromage au lait cru : Les fromages à croûte fleurie comme le camembert nécessitent également une vigilance particulière.
- 9. Les desserts à base d'œufs crus : Les mousses et autres préparations à base d'œufs doivent être évitées si elles ne sont pas conservées au frais.
- 10. Les aliments très périssables : Maintenez une température inférieure à 4 °C pour des aliments tels que la viande, le poisson, et les produits laitiers frais.
Il est essentiel de respecter les recommandations de conservation des aliments pour prévenir les intoxications. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) souligne que la température idéale de conservation pour les denrées sensibles doit rester entre 0 et 4 °C.
